Chardonnay a Viognier sú plné biele vína, ale majú jemné textúrne rozdiely a aromaticky sú dosť výrazné. Naučte sa, ako identifikovať tieto vína (aj slepé) a hlbšie porozumieť tomu, ako ich spojiť s jedlom.
Chardonnay verzus Viognier - základy: Obidve sú biele biele vína s plným telom a obe sú typicky dubové, aby získali krémovú štruktúru. Ak sa však zameráte na aromatické vlastnosti Chardonnay a Viognier, zistíte, že sú úplne odlišné. Zistite, ako ich rozdiely vytvárajú jedinečné aromatické profily a párovanie jedál.
Chardonnay vs Viognier
Pre jednoduchosť si povieme niečo o chuťových rozdieloch medzi dubovým Chardonnay a dubovým Viognier („Vee-own-yay“). Toto porovnanie je v skutočnosti jednou z najnáročnejších slepých ochutnávok. Našťastie existuje niekoľko znateľných rozdielov, ktoré sa môžete naučiť identifikovať.
Chardonnay Aromas
Žlté jablko a citrón
Jednou z najidentifikovateľnejších aróm ovocia Chardonnay je žlté jablko bez ohľadu na to, kde sa chardonnay pestuje, arómy vína sa takmer vždy sústreďujú okolo žltých ovocných plodov. Samozrejme, niektoré neokukané Chardonnays v chladnom podnebí (napríklad Chablis) budú mať viac citrusových tónov, ale väčšinou sa môžete spoľahnúť, že dominantou Chardonnay sú dominantné aromatické látky z jabĺk a hrušiek. Okrem toho citrusové tóny siahajú od ananásu (na zrelej strane) po chudšiu citrónovú kôru (na menej zrelej strane).
Viognier Aromas
Parfum a mandarínka
V primárnych arómach Viognier dominujú kvetinové vône ružových lístkov a exotický parfum. Okrem toho je jednou z najdôležitejších príchutí ovocia vo Viognier mandarínka (všeobecne sladké citrusy). Zvyčajne sa to neprejavuje ako čerstvé, kyslé citrusy, ale skôr ako jemnejší mandarínkový krém alebo bergamotový cukrík. Vďaka sladkej note, ktorú mandarínka (a sladké citrusy) pridávajú do profilu arómy, si môžete myslieť, že Viognier bude mať na podnebí trochu cukru, ale takmer vždy sa vyrába v suchom štýle (tj. Bez zvyškového hroznového cukru). Viognier bude často obsahovať mäsité kôstkové ovocie a bohatšiu arómu exotického tropického ovocia.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazChuťové rozdiely
Chardonnay, býva na začiatku výbušnejší (alebo „útokom“) a končí krémovou, slanou poznámkou, aj keď veľmi záleží na tom, kde sa hrozno pestovalo. Viognier má na druhej strane často oveľa jemnejší štart, ktorý sa prejaví v mastnom pocite na podnebí (charakteristickom pre hrozno) až po limetkovo-mandarínkovú notu, ktorá na konci pripomína horkú citrusovú kôru. Pokiaľ ide o hmotnosť, obe sú zhruba rovnaké (ak pochádzajú z podobných klimatických oblastí). Okrem citrusov bude mať Viognier na konci často aj horkastejšie arómy mandlí a šupiek.
Spárovanie potravín
Chardonnay
Dubový Chardonnay má na podnebí krémový alebo voskovitý pocit, takmer vôbec nie je vnímaný ako sladkosť, a zameriava sa na arómy citrónu a žltého jablka. Priraďte Chardonnay k jedlám, ktoré používajú jemné zelené bylinky, ako je estragón, slané a tymiánové krémy, smotana (alebo podobná krémová textúra) a chudšie „biele“ bielkoviny vrátane kuracieho, morčacieho, bravčového karé alebo lastúrnikov.
Viognier
Dubový Viognier má vyššiu parfumovanú, aromatickú kvalitu a mastnú textúru, vďaka ktorej je chuť o niečo menej kyslá. Vyhľadajte jedlá s marockým alebo tuniským korením (napríklad šafran, kurkuma, zázvor, paprika), koreňovú zeleninu ako mrkva, sladké zemiaky a repa, ovocie (marhuľa a pomaranč) a bielkoviny zamerané na strednú hmotnosť, umami (vrátane pošírovaného masla) krevety alebo morský rak, riečne ryby, bravčové kotlety atď.)
Počiatky
Obidve hrozna pochádzajú z Francúzska, ale majú rozdielne línie pôvodu. Chardonnay je súčasťou rodokmeňa Pinot, zatiaľ čo Viognier je súčasťou rodokmeňa Syrah. Z tohto pozorovania môžeme odvodiť niekoľko vecí:
- Nájdenie skvelých vín: Očakávajte, že regióny, ktoré produkujú vynikajúci Syrah (hrozno s teplejším podnebím), majú tiež tendenciu produkovať vynikajúci Viognier. Tento vzťah platí aj medzi Pinot Noir a Chardonnay (obe sú hroznom chladnejšieho podnebia).
- Nájdenie skvelých zápasov: Pokiaľ ide o gastronómiu a párovanie jedál, môžete o týchto vínach uvažovať aj ako o dobrých vzájomných protějškoch na stole pri jedle. Tam, kde Chardonnay aj Pinot Noir uprednostňujú štíhlejšie a delikátnejšie jedlá, Syrah a Viognier zvyčajne zvládnu viac chutí (a tukov) v miske.
