Cider je vynikajúci. V mnohých ohľadoch premosťuje priepasť medzi vínom a pivom. Je to zábava, ľahko sa pije a počas sviatkov má určitú príťažlivosť. Je to tiež svieža a osviežujúca alternatíva k pivu v lete. Cider si môžete vyrobiť na záhrade, ale ako sa vám darí od fandy k ciderovému magnátovi?
Ľahko sa pije, ťažký obchod s ciderom je ťažký beh.
Cider Bull Run
Mali sme možnosť navštíviť ovocný sad Bull Run Cider v Oregone a porozprávať sa s majiteľmi o tom, že sa staneme výrobcom remeselných muštov. Bull Run Cider je start-up dvoch mužov, ktorí sa rozhodli vziať svoju epickú vášeň pre cider na plný úväzok. Vysadili ovocný sad, ktorý im od základov doslova rozrástol podnikanie a ich jedinečný cider už získal niekoľko ocenení. Museli sme vedieť, čo je potrebné na to, aby sme sa uživili v obchode s ciderom, a boli takí láskaví, aby odpovedali na naše otázky a odpovede.
Detská škôlka Baby Cider
Povedz nám niečo o sebe.
Cider Bull Run
Spoločnosť Bull Run Cider vyrába remeselnícky mušt na úpätí pobrežia Oregonského pobrežia v Forest Grove v Oregone. Spojte sa s nimi na: Webová stránka | Facebook
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
druhov vín a ich chutíNakupuj teraz
Teraz som výrobníkom cideru v Bull Run Cider vo Forest Grove v Oregone. Mám pôvod v molekulárnej biológii a oftalmologickom výskume. Pokiaľ ide o konkrétne skúsenosti s ciderom, išli sme s Peťom na týždenný kurz cideru. Všetko ostatné, čo viem o cideri, sa naučilo čítať a fyzicky vyrábať cider.
Prečo vyrábať cider?
Vždy som bol okolo farmárčenia a pivovarníctva. Môj otec bol niekoľko rokov chemikom v spoločnosti Olympia Brewing Company. Moja početná rodina mala kedysi mliekareň, stáda oviec a kôz a kone. Dlho som hľadal spôsob, ako spojiť poľnohospodárstvo a vedu s kariérou. Cider zapadá do tohto zákona, pretože kombinuje aspekty poľnohospodárstva, ktoré ma bavia, s ďalšou výzvou premieňať surovú šťavu na hotový výrobok a snažiť sa pochopiť biochemické procesy, ktorými prechádza, aby sa tam dostal.
Ako začínate?
Rovnako ako v mnohých iných veciach v živote mi spadnutie do výroby jablčného vína trochu padlo do lona. Vo Veľkej Británii a vo Francúzsku existujú rodiny, ktoré podnikajú s ciderom už 5 alebo 6 generácií. V USA to nenájdete. Cider sa stal na radare môjho obchodného partnera Peťa pred niekoľkými rokmi a začali sme skúmať postup a odvetvie. Prešli sme kopcom informácií o cideri a ovocnej záhrade a rýchlo sme si uvedomili, že toto odvetvie je veľmi malé a málo rozvinuté. Nájsť jablčné jablká na nákup sa v skutočnosti ukázalo ako takmer nemožné, pretože na severozápade ich pestuje len málo ovocných sadov. Za posledné tri roky sa to začalo meniť, keď viac výrobcov jablčného muštu vkladalo do ovocných sadov, avšak zber akejkoľvek úrody trvá najmenej tri roky, takže to bude ešte pár rokov.
Harrison Cider
Ak chcete byť výrobcom jablčného vína alebo si založte vlastnú spoločnosť na výrobu jablčného vína, choďte von a hovorte s čo najväčším počtom ľudí v odbore. Urobte si učňovku alebo rok pracujte v jasliach. Buďte špongiou pre informácie a pripravte si jablčný mušt, aj keď začínate s jablkovým koncentrátom. Pozrite sa na knihy Andrewa Lea „Craft Cidermaking“ a Ben Watson „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own“, kde nájdete knihy o histórii a procese výroby cideru.
Čo je najdôležitejšia vec?
Hlavne robte vynikajúci cider a nerobte kompromisy v kvalite. Jediným spôsobom, ako sa cider stane všeobecne známejším nápojom, je výroba muštov z ciderových spoločností.
Aký je pre teba typický deň?
Skvelé na tom, že ste v ciderovom odbore, je to, že práca sa mení podľa ročných období. Na jeseň sa väčšinu času venuje príprave jabĺk na šťavu a šťave ich veselo kvasí. Neskorá zima a do jari sa trávi miešaním a plnením do fliaš. Niektoré z našich jabĺk však dozrejú až v novembri a prospieva ich asi mesiac skladovania, keď sa všetok škrob v nich stane cukrom. Väčšina dní lisovania jabĺk je dlhá, studená a mokrá. Na získanie najkvalitnejšej šťavy umyjeme každé jablko, ktoré vstúpi do lisu. Počas prania tiež triedime všetky zlé jablká.
Bull Run Cider má aj ovocný sad, kde pestujeme jablčné jablká a hrušky hrušky. Každý rok vo februári začneme sťahovať stromy z ich radov v škôlkach do sadu, v ktorom budú mať trvalé bydlisko. To zahŕňa vyloženie nových radov ovocných sadov a prípravu miesta výsadby pre každý strom. Akonáhle je to hotové, jednoročné stromy sú umiestnené na mieste a je do nich vložené veľké množstvo vody.
Štepenie sadeníc
Niekoľko týždňov potom sa pustíme do štepenia nových stromov, zvyčajne 1 000 - 3 000 ročne. Na väčšinu štepov používame mechanické rezacie nástroje na rezanie podpníka a výhonku, ale s podpníkom alebo výhonkom nepárnej veľkosti ich štepíme ručne. Každý nový štep je potom zaistený páskou a nové biče sú zasadené do radu škôlky. Tieto biče vypestujeme na jedno vegetačné obdobie v škôlkarskom rade, čo nám umožní maximalizovať vodu a starostlivosť, ktorú každý strom dostane.
Akonáhle je ovocný sad v dobrej kondícii, vrátime sa do fliaš a skutočne narazíme na trh. Počas letných mesiacov nie je nič neobvyklé organizovať ochutnávky 3-4 noci týždenne. Netreba dodávať, že skutočne pomáha mať obchodného partnera, pretože nikto nemôže byť na dvoch miestach naraz.
Aká je tvoja obľúbená súčasť práce?
Cider Press
Pochádzam z vedeckých poznatkov, ktoré veľmi radi generujem a pozerám sa na dáta. Šťavu analyzujeme pred kvasením a jablčný mušt počas a po ňom. Pozorovanie toho, ako sa vlastnosti šťavy z roka na rok menia pri rovnakých odrodách jabĺk pestovaných na rovnakom mieste, je skutočne fascinujúce. Medzi odrodami jabĺk existuje tiež široká škála hladín cukru, kyselín a tanínu.
Na praktickejšej úrovni nie je nič jemnejšie ako sladká vôňa jabĺk, ktoré čakajú na stlačenie alebo na ceste spracovateľským zariadením v svieži jesenný deň. Pripomína mi to exkurzie základnej školy na miestnu tekvicovú záplatu, ktorej súčasťou bol vždy veľký pohár čerstvo stlačeného jablčného muštu. Byť vonku v ovocnom sade v pokojné jesenné ráno s hmlou valiacou sa z kopcov a jablkami visiacimi na stromoch je tiež úžasný zážitok.
Čo je na vašej práci najhoršie?
Udržiavanie hornej časti záznamov môže byť ťažkopádne. Je však nesmierne dôležité mať záznamy nielen o regulačných požiadavkách na výrobu potravinárskeho výrobku na báze alkoholu, ale tiež vedieť presne určiť, kde sa v procese mohlo niečo pokaziť, keď dôjde k problémom, a tiež vedieť presne aký bol postup pri ochutnávaní skvelého jablčného muštu. Ale celkovo je to malé množstvo práce, aby ste mohli robiť to, čo máte radi.
Fľaše jablčného vína
Jedno varovanie Navrhoval by som, aby som nepodceňoval postup udeľovania povolení a licencií. Na to, aby sa cider mohol vyrábať komerčne, budete potrebovať súhlas miestnej vlády, štátu a federácie. Každý z týchto procesov je samostatný a v závislosti od situácie môže trvať rok alebo viac. Tento proces nie je bez frustrácie, takže buďte na to pripravení.
Existujú nejaké mylné predstavy?
Väčšina ľudí si ani neuvedomuje, že výroba cideru je možnosťou kariéry, pretože priemysel tvrdého muštu ako celok je v porovnaní s americkým trhom s vínom a pivom relatívne malým odvetvím. Každý už počul o tom, že je vinár, ale kto uvažuje o tom, že by sa muštom podarilo uživiť?
Malá včielka na hliadke
Ale povedal by som, že jedinou mylnou predstavou o tom, že ste výrobcom jablčného vína, je, že tá práca je ako ochutnávka vína. Skutočne to vyžaduje veľa tvrdej práce tak na strane ovocinárstva, ako aj na výrobe jablčného vína. Čistý cintorín je tiež nevyhnutný. V skutočnosti budete tráviť oveľa viac času čistením ako výrobou cideru, aby ste získali spoľahlivo konzistentný produkt.
Kedy si si uvedomil, že máš rád svoju prácu?
Veľmi skoro som vedel, že to, že som bol súčasťou ciderovej spoločnosti a vyrábam cider, malo všetky zložky kariéry, ktoré som mohol skutočne milovať. Teraz zisťujem, že čím viac sa tejto práce zúčastňujem, tým viac sa zaujímam o ciderový priemysel. Je to naozaj skvelá vec.
Je niečo, čo by ste urobili inak?
Áno, začalo sa to asi pred 10 rokmi!
ml vo fľaši na víno