Milý Dr. Vinny,
Syn mi dal domácu vinársku súpravu, ktorá obsahovala plechovku koncentrátu z červeného hrozna, kvasnicové pilulky a 5-galónovú nádobu. Ako sa vyrába koncentrát hrozna?
—Matt F., Daytona Beach, Florida.
Drahý Matt,
Tieto domáce vinárske súpravy sú zábavným spôsobom, ako sa dozvedieť niečo viac o vinárstve. Samozrejme, komerční vinári používajú čerstvé hrozno zozbierané v pravú chvíľu, ale keďže to v súprave nie je možné, použije sa hroznový koncentrát.
Hroznový koncentrát sa vyrába v podstate rovnakým spôsobom ako akýkoľvek ovocný koncentrát - pravdepodobne ste niekedy mali pomarančový džús vyrobený z koncentrátu. Na zahustenie ovocnej šťavy sa voda odstráni zahrievaním šťavy a jej odparením. Samozrejme, zahrievanie džúsu mu môže dať varenú príchuť, takže sa koncentrát pripravuje za zníženého tlaku, čo, ak si pamätáte z prírodovednej triedy, znižuje teplotu varu.
Až dve tretiny vody sa z hroznovej šťavy odstránia počas procesu zahusťovania. Hádam, že podľa pokynov pre vašu domácu vinársku súpravu je potrebné pridať do hroznového koncentrátu vodu, ktorá, dúfajme, poskytne dobrý odhad čerstvého hroznového džúsu.
Hroznový koncentrát nepoužívajú iba domáci vinári. Používajú dokonca aj komerční vinári značka hroznového koncentrátu známa ako Mega Purple .
-DR. Vinny