Odkiaľ pochádzajú príchute vo víne?
Ak budete mať niekedy možnosť ochutnať čerstvé hrozno Chardonnay, uvidíte, ako veľmi sa líši od Víno Chardonnay .
Chardonnayovo hrozno chutí skôr ako bežné stolové hrozno, potom ako zložité príchute jablka, citrónu a masla, ktoré pochádzajú z pohára vína Chardonnay.
Odkiaľ pochádzajú chute vo víne?
Príchute vína pochádzajú z aromatických zlúčenín —Stereoizoméry, ako ich vedci nazývajú— ktoré sa uvoľňujú počas fermentácie.
Takže keď cítite vôňu vína, alkohol sa vyparuje (odparuje sa do ovzdušia) a prenáša tieto aromatické zlúčeniny ľahšie ako vzduch do vášho nosa. Každé víno môže obsahovať stovky rôznych aromatických zlúčenín a každá z nich môže ovplyvňovať chuť vína.
Náš mozog má často viac odpovedí na jeden stereoizomér. Napríklad ovocná príchuť liči v prístroji Gewürztraminer môže tiež voňať ako ruže.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz 
Ovocné príchute v červenom víne
Prvé, najočividnejšie príchute, ktoré sa dajú vo víne rozpoznať, sú ovocné príchute.
Ovocné príchute v červených vínach zvyčajne spadajú do dvoch rôznych kategórií: príchute červeného ovocia a čierneho ovocia. Rozlišovanie medzi týmito dvoma druhmi vám umožní lepšie spoznať vaše obľúbené druhy vín alebo slepá degustácia vín. Každá odroda vína môže ponúkať rôzne príchute. Napríklad Pinot Noir všeobecne má príchuť červeného ovocia, ale môže sa líšiť od príchutí podobných koláčom s brusnicami až po príchute sladkej čiernej čerešne alebo maliny.
Vín s príchuťou „čierneho ovocia“ býva viac plné telo, vrátane vín ako Cabernet Sauvignon a Syrah. Samozrejme, existujú určité výnimky z tohto pravidla, ale táto myšlienka je celkom spoľahlivá, ak ešte len začínate.
najväčšia vinárska oblasť v austrálii
Zmesi červeného vína sú zmesou chutí
Červené víno sa mieša sú vinárskou príležitosťou na zmiešanie chutí červeného a čierneho ovocia. Skvelým príkladom červeného vína s príchuťou červeného aj čierneho ovocia je zmes GSM . Táto vínna zmes pochádza z vína Côtes du Rhône vo Francúzsku a je vyrobený s Grenache, Syrah a Mourvèdre. Grenache má väčšinou červené ovocné príchute, zatiaľ čo Syrah a Mourvèdre majú väčšinou čierne ovocné príchute. Rovnako ako miešanie farieb na podnebí, vinári odoberajú časť Grenache a dotýkajú sa jej striekajúcou Syrah a Mourvedre, aby dodali svojej zmesi vína telo a komplexnosť.
Ak ochutnávate červenú zmes, je možné identifikovať príchute červeného aj čierneho ovocia. Pritom si vyberiete rôzne vína, ktoré sa použili na vytvorenie tejto zmesi. Odborníci môžu dokonca izolovať príchute v ich ústach a urobiť odhad, čo zmes obsahuje.
Ovocné arómy v bielom víne
Biele vína ponúkajú dva hlavné druhy ovocia: ovocné stromy a citrusové plody. Čím viac ochutnáte biele víno, tým viac si uvedomíte, že rovnaký druh vína sa bude veľmi líšiť v závislosti od toho, kde sa pestuje. Napríklad ochutnávka a Chenin Blanc z Južnej Afriky bude vystavovať broskyne a citróny, zatiaľ čo Chenin Blanc z Anjou v údolí Loiry , Francúzsko bude mať oveľa viac arómy limetky a zeleného jablka. Toto má veľa spoločného klíma kde sa pestovalo hrozno.
Keď ochutnáte biele víno, zamyslite sa nad ovocnou príchuťou a potom sa zamerajte na zrelosť tejto príchute.
Naše nosy interpretujú vône inak
Naše nosy interpretujú a uprednostňujú aromatické zlúčeniny rôzne a tiež sa prispôsobujeme rôznym „vôňovým“ prostrediam. Pracovali ste napríklad v miestnosti s vonnou sviečkou a po pár minútach ju už vôbec necítite? Je možné, že budete príliš vystavení vínnej aróme.
Väčšina ľudí sa našťastie zhoduje na hlavných kategóriách chutí, pokiaľ ide o víno. Na konci dňa cítime všetci rovnaké víno, obyčajne používame mierne odlišné deskriptory. Ľudia sa vo všeobecnosti môžu ľahko dohodnúť na kategóriách tukových štetcov alebo „makro“ pre príchute vín, aj keď sa nezhodnú na konkrétnych detailoch. Broskyňa jednej osoby môže byť nektárinka inej osoby, ale obaja môžu súhlasiť s tým, že víno má arómy a chute po jadrovom ovocí.
Tabuľka príchutí vína
Rýchlo identifikujte arómy vo víne pomocou tlačenej verzie aromatickej tabuľky.
Kúpiť graf