Zlepšite svoju schopnosť písať poznámky o degustácii vína jednoduchým postupom.
Robenie lepších poznámok zlepšuje vaše schopnosti prečítajte si hodnotenie vín a recenzie. Tieto znalosti môžete nakoniec využiť na nákup (a pitie) lepšieho vína.
tabuľka plného červeného vína
Na čo teda čakáme? Poďme sa naučiť, ako to urobiť správne.
Prečo si robíte poznámky, ste inteligentnejší
Navonok sa zdá, že robenie poznámok je trochu banálne. Táto prax však buduje silné schopnosti pozorovania a rozpamätávania sa. Navyše to môže byť skutočne dobré pre váš mozog.
V súvisiaca štúdia Majster Someliéri preukázal zvýšenú mozgovú aktivitu v pamäti a kognitívnych funkciách.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazTakže ak už pravidelne popíjate víno, prečo ho nevyužiť ako príležitosť na precvičenie mozgu?
Áno, pri čítaní poznámok k ochutnávke by ste mali byť skeptici. Niektoré z nich sú čisté páperie.
Poznámka o ochutnávke vína v štyroch častiach
- Pozri: Pozorujte víno vo svojej pohári.
- Vôňa: Identifikujte päť jedinečných aróm vo vašom víne.
- Chuť: Vypočítajte vlastnosti kyslosti, tanínu, hladiny alkoholu, sladkosti a tela.
- Myslieť si: Spojte to všetko a vylepšite svoj názor.
Vyskúšajte naše Ochutnávací denník alebo Rohože na ochutnávku vín pre viac detailov.
Pozri
Červená, biela, ružová, oranžová ... Zdá sa to dosť jednoduché! Farba vína nám môže povedať veľa o tom, čo sa deje vo vnútri pohára.
Biele pozadie veľmi pomáha! Zdá sa, že toto víno má blízku stredne granátovú farbu.
HUE: Zoznámte sa s odtieňom. Ak je to červené víno, je ružovejšie alebo červenkastejšie? Toto jednoduché farebné pozorovanie je často veľkým kľúčom k odrode (odrodám) a podnebiu, kde sa víno vyrábalo.
- Všeobecne akceptované odtiene červených vín sú: Purple, Rubínová, Granátová a Tawny.
- Biele vína používajú: slamu, žlté, zlaté a jantárové.
- Ružové vína používajú: ružové, lososové a medené.
Ďalej sa pozrite na farbu od okraja po stred skla. Aké nepriehľadné je to? Toto je intenzita farby.
O koľko sa zmení farba od okraja po stred? Táto „variácia okraja“ je často indikátorom veku vína.
VISKOZITA: Zakrútte pohárom a pozrite sa, ako na boku pohára vytvára slzy (tzv. Nohy). Sú to silné, pomaly sa pohybujúce slzy alebo rýchle? Toto nám hovorí, že víno je buď vyšší alkohol, vyššia sladkosť, alebo oboje. Je to vlastne jav, ktorý sa volá Gibbsov-Marangoniho efekt.
CLARITA: Je víno číre, zakalené alebo zakalený (zakalené a silné so suspendovanými časticami)?
Čistota je náznak niektorých techník výroby vína, ktoré sa na víne používajú, vrátane čistenie a filtrovanie.
Zobraziť viac farieb
Použite tento graf pre presné hodnotenie farieb.
Vôňa
Tento krok môže byť len najdôležitejší. Dáva nášmu mozgu príležitosť vyvinúť aromatický profil vína predtým ochutnáme.
Víno obsahuje stovky rôzne aromatické zlúčeniny. Tieto zlúčeniny poskytujú informácie o tom, čo víno je, odkiaľ je a ako bolo vyrobené.
Someliéri označujú niektoré z týchto aróm ako „Nárazové zmesi“ pretože v pohári odhaľujú tajomstvá!
Tu hľadáte konkrétne tieto položky:
- Ovocie, kvet alebo bylina vône, ktoré svedčia o odrode vína alebo hrozna.
- Pečenie korenia a vanilky alebo iné arómy, ktoré sú spôsobené starnutím a starnutím duba.
- Organické alebo anorganické zemité vône spôsobené kvasinkami, ktoré často naznačujú regionálny štýl vína.
Snažte sa vytvoriť profil jednotlivých pachov zoradených od najbežnejších po najmenej zreteľné.
Vyberte si príchute
Použite tento graf pomôcť vybrať príchute.
Ochutnajte
Teraz je čas ochutnať!
Keď ochutnáme víno, všetko je to o textúre. Telo, sladkosť, kyslosť a trieslovinu cítime na našich jazykoch ako prítomnosť, mastnosť, štipľavosť a trpkosť. Keď ochutnávate víno, viac sa sústreďte na tieto textúry a na to, ako sa vyvíjajú od začiatku do konca. Potom môžete premýšľať o príchutiach!
Mnoho someliérov hodnotí vlastnosti vína hodnotením od 1 (nízke) do 5 (vysoké).
- Telo: Napĺňa vám to chuťové bunky alebo je to tam sotva?
- Sladkosť: Mnoho suchých vín má malé množstvo zvyškový cukor (RS), čo cítime ako olejnatosť.
- Kyslosť: Ako koláč a kyslú chuť víno je. (Technicky tu snímame koncentráciu voľných iónov vodíka alebo hladinu pH).
- Tanín: Textúra zvieravosť to je často sprevádzané horkosťou.
- Alkohol: Pocit tepla v zadnej časti hrdla. (Čokoľvek nad 15% ABV je vysoké).
The denník degustácie vín používa sa!
Pripojte sa k Wine Folly, populárnemu týždennému bulletinu, ktorý vzdeláva a baví, a my vám dnes pošleme nášho 9-kapitolového sprievodcu Víno 101! Pozri detailyMyslieť si
Keď si svoj posledný záver zapíšete do poznámok k ochutnávke vín, budete mať príležitosť to všetko spojiť.
Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ako sa porovnala počiatočná chuť s povrchovou úpravou?
- Ako dlho vydržala príchuť na vašom podnebí?
- Bol vinársky komplex alebo jednoduchý?
- Celkovo to bolo „jaj!“ „Meh“ alebo „bleh?“
Každý sme iný, ale nie až taký odlišný
Podľa mojich skúseností pri komunikácii s konzumentmi vína všetkých druhov som pri názoroch pozoroval niečo ako zvonovú krivku. (Dúfam, že to v budúcnosti preskúmam s ďalšími údajmi!)
Medzitým je to všeobecný konsenzus, ktorý som pozoroval:
- Jedna strana zvonovej krivky uprednostňuje ovocné, sladké vína so znateľnou kyslosťou. (Spravidla biele a šumivé vína).
- Stred zvonovej krivky vyhľadáva suché vína s odvážnosťou, ovocnosťou, bujnou kyslosťou a hladkým záverom. (Toto sú zvyčajne červené vína).
- Druhá strana zvonovej krivky vyhľadáva vína s minerálnosťou, tanínom, zemitosťou a jemnosťou. (Jedná sa o všetky druhy jedinečných vín).
Žiadna z týchto možností nie je správna alebo nesprávna, často sú však v konflikte. Ovplyvňujú tiež to, ako by niektorí z nás mali používať hodnotenie vína.
Niektorí hodnotitelia vína (napríklad Stephen Tanzer a Antonio Galloni) v skutočnosti hodnotia vína svojou štruktúrou a minerálnosťou vyššie, zatiaľ čo iní (ako napríklad Robert Parker’s Wine Advocate) hodnotia vyššie vína, ktoré demonštrujú optimálnejšie profily ovocia / zrelosti.
Kam teda zapadá vaše chuťové bunky do tohto obrázka? (Rada, rada: Robte si ďalšie poznámky o ochutnávke vína a zistite to!)
(P.S. Chute sa môžu meniť v priebehu času).
Užitočné prestieranie
Naše prestieranie na ochutnávku vín vám pomôže precvičiť si lepšie poznámky!
Vidieť ich