Vynechajte možnosť ťažkého dezertu a pripravte niečo, vďaka čomu sa mihotavé chuťové poháre lesknú! Dozviete sa viac o 5 hlavných druhoch dezertného vína, od jemne šumivého Moscato d’Asti až po bohatú a bohatú vinobranie.
Dezertné vína sú určené na to, aby ste si ich mohli vychutnať v malé poháre a cenený ako pohár škótskej.
Väčšina dezertných vín sa dá rozdeliť do 5 štýlov: šumivé, ľahké a sladké, bohaté a sladké, sladké červené a fortifikované.
Druhy dezertných vín
- Šumivé dezertné víno
- Ľahko sladké dezertné víno
- Bohato sladké dezertné víno
- Sladké červené víno
- Obohatené víno
Sprievodca dezertnými vínami
Sladké víno pochádza z mimoriadne sladkého hrozna! Na výrobu sladkého vína sa fermentácia zastaví skôr, ako kvasinky premenia všetky hroznové cukry na alkohol. Existuje niekoľko spôsobov, ako zastaviť fermentáciu, vrátane ochladenia vína alebo pridania brandy. Výsledkom je bohaté víno osladené prírodnými hroznovými cukrami.
Na trhu sú k dispozícii stovky rôznych druhov dezertných vín, ale väčšina spadá do 5 hlavných štýlov. Táto príručka obsahuje 5 štýlov a každý z nich obsahuje príklady. Preskúmajte všetkých päť štýlov a ponorte sa hlboko do dezertných vín.
Šumivé dezertné víno
Vďaka sýteniu oxidom uhličitým a vysokej kyslosti v sektu chutí menej sladko ako v skutočnosti je! Niektoré odrody hrozna voňajú sladšie ako iné. Toto prinúti náš mozog myslieť si, že chutia aj sladšie! Napríklad Demi-Sec (alias „Semi Secco“) Moscato chutí sladšie ako Demi-Sec Champagne, aj keď obidve môžu mať rovnaké množstvo cukru.
Pri hľadaní sladkého dezertného vína Champagnes a iných prskaviek majte oči upreté na tieto slová na štítku:
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- Demi-Sec * (znamená vo francúzštine „off-dry“)
- Krásne („Mierne sladký“ v taliančine)
- Polosuché * („Off-dry“ v taliančine)
- Mäkký („Sladký“ vo francúzštine)
- Dolce / Sweet („Sladké“ v taliančine / španielčine)
- Mäkký („Sladké“ pre niektoré francúzske vína)
* nezamieňať s „Sec“ alebo „Secco“, čo je výraz pre suché vo francúzštine a taliančine.
Ľahko sladké dezertné víno
Ľahko sladké vína sú osviežujúco sladké, ideálne pre teplé popoludnie. Mnoho z týchto sladkých vín sa dobre spája s korenenými jedlami, ako je indická alebo juhovýchodná ázijská kuchyňa. Ľahko sladké vína sa najlepšie ochutnávajú čo najbližšie k vinobraniu, až na zriedkavé príklady Nemecký rizling, ktorý vek celkom dobre!
Očakávajte, že tieto vína explodujú s ovocnými príchuťami a budú vhodné pre dezerty na báze ovocia a vanilky. Zvážte napríklad Gewürztraminer: toto víno je známe svojim liči a lupene ruží arómy. Gewürztraminer sa vynikajúco spája s ovocnými koláčmi.
somm: do fľaše
- Gewürztraminer
Vysoko kvetinové víno s miernym alkoholom, ktoré sa bežne nachádza v Alsasku, Alto-Adige (Taliansko), Kalifornii a na Novom Zélande. - Rizling
Dostupné v oboch suchých štýloch (bežné v Austrálii, Alsasku a USA), ako aj sladšie štýly bežnejšie dostupné v Nemecku. Víno s vysokou prírodnou kyselinou, ktoré pomáha znižovať sladkú chuť. - Müller-Thurgau
Menej častá odroda tiež z Nemecka, ktorá sa nachádza v častiach Oregonu a má kvetinové arómy s mierne ľahšou kyslosťou. Klasické verandové víno a obľubované klobásami. - Chenin Blanc
Chenin Blanc sa v USA bežne vyrába v sladšom štýle a vo veľkých množstvách sa vyrába aj v Južnej Afrike a vo francúzskom údolí Loiry. Pri kúpe Chenin Blanc venujte pozornosť štítkom, pretože veľa juhoafrických a francúzskych výrobcov vyrába suché verzie, ktoré chutia skôr ako suchý Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier z väčšej časti nie je sladký. Ako aromatickú odrodu hrozna ju však príležitostne nájdete v ovocnom štýle s vôňou broskýň a parfumov. Na podnebí je bohatý a mastný. Tento štýl Viogniera možno nájsť špeciálne od firmy Condrieu AOP od spoločnosti údolie Rhôny ) vo Francúzsku.
Bohato sladké dezertné víno
Bohato sladké vína sa vyrábajú z najkvalitnejších hroznov v neopevnenom štýle. Mnoho z týchto vín môže mať viac ako 50 rokov, pretože sladkosť a kyslosť zachovávajú ich čerstvú chuť. Niektoré z týchto vín sú historicky významné, vrátane maďarských Tokaji („Toe-kye“), ktorú si obľúbili ruskí Tariáni z Juhoafrickej republiky stálosť čo bolo posadnutosťou Holanďanov, Angličanov a Francúzov Sauternes ktorú začiatkom 19. rokov milovali Američania.
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť bohato sladké dezertné vína a môžete im lepšie porozumieť podľa toho, ako sa vyrábajú.
Neskorý zber
Neskorý zber znamená presne to, čo sa nazýva. Keď hrozno visí na viniči dlhšie v sezóne, je ešte sladšie a viac sa ho objaví hrozienka hrozna s koncentrovanou sladkosťou. V Alsasku sa neskorý zber nazýva „Vendage Tardive“ a v Nemecku sa označuje ako „Spätlese“.
Akékoľvek hrozno, ktoré zostane na viniči, sa môže použiť na vína s neskorým zberom. Za týmto účelom je populárne nájsť vína z neskorého zberu, ktoré používajú hrozno Chenin Blanc, Sémillon a Riesling.
Noble Rot
Ušľachtilá hniloba je druh spór nazývaných Botrytis cinerea ktorý konzumuje ovocie a zeleninu. Aj keď to znie (a vyzerá) nechutne, ušľachtilá hniloba dodáva sladkým vínam jedinečné príchute zázvoru, šafranu a medu. Existuje mnoho populárnych druhov dezertných vín vyrobených z ušľachtilého hniloby hrozna.
- Sauternes
Skupina francúzskych označení v Bordeaux a okolí vrátane Sauternes, Barsac, Cadillac a Monbazillac, ktoré používajú Semillon a Sauvignon Blanc v bohatom sladkom víne zlatého odtieňa. - Tokaji
Tokaji Aszú je víno z Maďarska vyrobené z Furmintové hrozno. - Auslese, BA a rizling TBA
(BA = Beerenauslese a TBA = Trockenbeerenauslese) V Nemecký systém Pradikat (systém označovania sladkosti) je Auslese prvou úrovňou s vyšším podielom hrozna ovplyvneného botrytídou. Okrem toho, že sú sladšie ako nemecké rizlingy „QbA“ a „Kabinett“, vyznačujú sa tiež vyšším obsahom alkoholu.
Slamená rohož
(aka „Passito“) Hrozno sa položí na slamené rohože, aby sa hrozilo pred výrobou vína.
- Talian Vin Santo
je vyrobený z hrozna Trebbiano a Malvasia a má bohaté orieškové príchute. Existuje niekoľko štýlov Vin Santo vyrobených v celom Taliansku. - Talianske Passito
Ďalšie slamové víno vyrobené z niekoľkých rôznych druhov hrozna, bieleho aj červeného. Napríklad Passito di Pantelleria je založené na Maskate a Caluso Passito sa vyrába zo vzácneho hrozna Erbaluce z Piemontu . - Grécke slamové vína
Vyrába aj Grécko Vinsanto, vyrobené z vysoko kyslého bieleho hrozna Assyrtiko Samos je sladké víno vyrobené z muškátového hrozna a Commandaria je sladké víno z Cypru, ktoré sa datuje rokom 800 pred n. l. - Nemecké slamové víno / rakúske trstinové víno
Schilfweins sú v Rakúsku a Nemecku čoraz vzácnejšie sladké vína vyrobené z hrozna muškátu a Zweigeltu. - Francúz Vin de Paille
Najvýznamnejšie z francúzskeho regiónu Jura, ktorý susedí s Alpami, sú tieto vína Vin de Paille vyrábané z hrozna Chardonnay a starodávneho vína Savagnin.
Ľadové víno (Eiswein)
Pravé ľadové víno je mimoriadne zriedkavý a drahý z dvoch dôvodov. Jeden sa vyskytuje iba v bizarných rokoch, keď vinica zamrzne. A po druhé, ľadové víno sa musí zbierať a lisovať, kým je hrozno ešte zmrazené!
Najväčším producentom ľadového vína na svete je Kanada. Ľadové vína nájdete v chladnejších oblastiach, ako sú Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko.
Väčšina ľadových vín sa vyrába z hrozna Rizlingu rýnskeho alebo Vidalského, hoci na výrobu ľadového vína sa dá použiť čokoľvek, dokonca aj Cabernet Franc. Nájdete ich medové a bohato sladké, podobné ušľachtilému hnilobnému vínu.
Sladké červené víno
Sladké červené sú na ústupe, okrem lacnej komerčnej produkcie. Stále však existuje zopár dobre spracovaných historicky zaujímavých sladkých červených, ktoré stoja za vyskúšanie. Väčšina z týchto úžasných sladkých červených vín pochádza z Talianska a používa ezoterické hrozno.
- Lambrusco
Región produkujúci osviežujúce perlivé víno v suchom aj sladkom štýle. Pretože je to šumivé víno, bude mať kvasnicový podtón spolu s príchuťou malín a čučoriedok. Sladké verzie sú označené ako „Amabile“ a „Dulce“. - Brachetto d'Acqui
Tiché a bublinkové červené alebo ružové víno vyrobené z hrozna Brachetto z vína Región Piemont. Preslávený svojimi kvetinovými a jahodovými arómami, ako aj afinitou k páreniu s konzervovaným mäsom. - Otrok
Vzácna odroda z Južné Tirolsko ktorá je takmer vymazaná z mapy. Sladko voňajú po malinách a cukrovej vate, pričom sú osviežujúce a sladké iba na dotyk. - Freisa
Freisa, kedysi jedna z veľkých červených odrôd Piemontu, je príbuzná s Nebbiolo so svetlejšími trieslovinami a kvetinovými tónmi čerešní. - Recioto della Valpolicella
Vyrobené v rovnakom starostlivom procese ako Víno Amarone , Recioto della Valpolicella je svieže, odvážne a bohaté. - Červené vína z neskorého zberu
V USA existuje veľa červených dezertných vín vyrobených z hrozna ako Zinfandel, Mourvedre, Malbec a Petite Sirah. Tieto vína explodujú so sladkosťou a zvýšeným obsahom alkoholu.
Obohatené víno
Obohatené vína sa vyrábajú, keď sa do vína pridá hroznová pálenka, ktorá môže byť suchá alebo sladká. Väčšina obohatených vín má vyšší obsah alkoholu (asi 17 - 20% ABV) a po otvorení majú dlhšiu trvanlivosť.
Prístav
> Portské víno sa vyrába v severnej časti Portugalska pozdĺž rieky Douro. Tieto vzácne sladké červené vína sa vyrábajú z desiatok tradičných portugalských hroznov, vrátane Touriga Nacional, Touriga Franca a Tinta Roriz. Hrozno sa zbiera a fermentuje spolu v otvorených nádržiach, kde sa hrozno šliape každý deň, keď víno začne kvasiť.
V priebehu fermentácie je víno napnuté a zmiešané s čírym hroznovým destilátom (s takmer 70% ABV), ktorý zastaví fermentáciu a posilní ho. Po tomto procese nasleduje rad vinárskych krokov, ktoré vedú do rôznych štýlov uvedených nižšie.
- Prístav Ruby & Crusted (sladké)
Jedná sa o úvodný štýl portského vína, ktoré chutí po čerstvo namletom portskom a je oveľa menej sladké ako portské víno Tawny. - Vintage a LBV port (sladké)
LBV a Vintage Port sú vyrobené v rovnakom štýle, ale LBV sú navrhnuté tak, aby ste si ich mohli vychutnať v mladosti (kvôli štýlu korkového krytu) a Vintage Ports sú určené na to, aby boli pred pitím staré asi 20 - 50 rokov. - Tawny prístav (veľmi sladké)
Proces starnutia prístavu Tawny sa deje vo vinárstve vo veľkých drevených sudoch a menších drevených sudoch. Čím dlhšie Tawny Port starne, tým je orechovejší a figovejší. 30-40 ročný Tawny je najlepší. - Portské vína a.k.a. Sladké prírodné víno (sladké)
Portské sa dá vyrobiť iba v Portugalsku, hoci mnohí producenti po celom svete vyrábajú portské vína, ako napríklad Zinfandel „Port“ alebo Pinot Noir „Port“. Tieto vína označujeme ako prírodné sladké víno (Pozri nižšie).
Sherry
Sherry pochádza Andalúzia, Španielsko . Vína sa vyrábajú z hrozna Palomino, Pedro Ximénez (hrozno, nie osoba) a hrozna Moscatel. Vína sa vyrábajú z rôzneho množstva týchto troch hroznov a sú zámerne oxidované, aby sa v nich vyvinuli orechové aromatické látky.
- Hore (suché)
Najľahší a najsuchší zo všetkých Sherries s príchuťou koláčov a orechov. - Harmanček (suché)
Špecifický štýl Fino Sherry zo špecializovanejšieho regiónu, ktorý je ešte ľahší ako Fino. - Cut Stick (suché)
O niečo bohatší štýl sherry, ktoré je staršie dlhšie a poskytuje tmavšiu farbu a bohatšiu chuť. Tieto vína sú zvyčajne suché, ale budú mať ovocnú a orechovú arómu so slanosťou. - Amontillado (väčšinou suché)
Zrelé sherry, ktoré prijíma orieškové príchute arašidov a masla. - Oloroso (suché)
Veľmi staré a tmavé sherry, ktoré má vyšší obsah alkoholu v dôsledku odparovania vody, keď víno starne. Je to skôr ako škótska Sherry. - Krémová Sherry (sladké)
Sladký štýl Sherry vyrobený zmiešaním Oloroso s Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (sladké)
Sladké sherry s príchuťou fíg a datlí. - Pedro Ximenez (PX) (veľmi sladké)
Veľmi sladké sherry s hnedým cukrom a figovými príchuťami.
drevo
Madeira je víno vyrobené z až 4 rôznych hrozna na ostrove uprostred Atlantického oceánu. Madeira je veľmi odlišná od iných vín, pretože na jej výrobu sa vína podrobujú procesu zahrievania a oxidácie - technikám, ktoré by víno tradične „zničili“.
Výsledkom je bohaté obohatené víno s príchuťou orecha, slanosťou a olejnatosťou na podnebí. Kvôli 4 použitým hroznom sa Madeira pohybuje od suchého po sladké, vďaka čomu dobre funguje spolu s jedlom alebo dokonca ako nápoj pred večerou. Uč sa viac o Madeire tu.
- Dažďová voda a Madeira
Keď je na etikete nápis „Madeira“ alebo „Rainwater“, predpokladajme, že ide o zmes všetkých 4 hroznových bobúľ a niekde v strede, čo sa týka sladkosti. - Sercial (suché)
Sercial je najsuchšie a najľahšie zo všetkých hroznov na Madeire. Tieto vína budú mať vyššiu kyslosť a budú suché s tónmi broskýň a marhúľ. Nie je príliš neobvyklé vidieť Sercial Madeira vo veku 100 rokov. - Verdelho (suché)
Verdelho má citrusové tóny a časom sa u neho vyvinú orechové príchute mandlí a orechov. - Chat (sladké)
Bual sa opiera o sladkú stranu s tónmi spáleného karamelu, hnedého cukru, fíg, koreňového piva a čierneho orecha. Je bežné nájsť 10-ročný „stredný“ (čo znamená: stredne sladký) Bual Madeira, aj keď existuje aj niekoľko dobre starých 50–70-ročných Bual. - Malmsey (sladké)
Malmsey Madeiras majú podľa chuti oranžové citrusové tóny a karamel spolu s mastnou oxidovanou orechovou príchuťou.
Sladké prírodné víno (VDN)
Vin Doux Naturel sa vyrábajú v podobnom štýle ako portské, kde sa vytvára základné víno zakončené neutrálnou hroznovou brandy. Termín prírodné sladké víno pochádza z Francúzska, ale táto klasifikácia by sa dala použiť na označenie vína odkiaľkoľvek.
koľko prípadov vína na tonu hrozna
- VDN založené na spoločnosti Grenache
Spravidla z juhu Francúzska, ako sú Maury, Rasteau a Banyuls od Languedoc-Roussillon - Maskat založené na VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austrália), Orange Muscat a Vin Santo Liquoroso (Taliansko). - VDN založené na Malvasii
Väčšinou z Talianska a Sicílie, ako je Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Z Grécka je Mavrodaphni sladké červené víno s mnohými podobnosťami s portským.