Prezrite si šesť hlavných kvetinových aróm vo víne a v tom, aké vína sa nachádzajú. Osvojenie si hlavných kvetinových aróm vám pomôže odhaliť všetky úžasné nuansy vo víne.
Kvetinové arómy vo víne sú vlastne z rôznych chemických zlúčenín. Napríklad vôňou pelargónových kvetov vo víne je prítomnosť geraniol terpenoid. Mnoho odborníkov na víno hovorí o esteroch, terpénoch a tioloch. Stačí povedať, že vlastne nemusíme presne vedieť, o čo ide, okrem vecí typu: aké vína voňajú po ružiach? Ste taký romantický vínny geek!
Aké vína voňajú po ružiach?
Kvetinové arómy vo víne
- Rose
- Komplexnú kvetinovú arómu vo víne, ružu, nájdete v rôznych červených a bielych vínach. Príklady: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cis-ružový oxid, β-damascenón, geraniol, nerol
- Pelargónie
- Považuje sa za chybu, ak je prítomná vo vysokých množstvách, pretože je to chemická zlúčenina geraniol sa prirodzene nevyskytuje v hroznovom mušte (hrozno pred kvasením). Príklady: Muškát, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Citrusový kvet
- Parfumovaná vôňa, ktorá je veľmi zložitá a žiaduca pre biele vína. Príklady: rizling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalool, citronelle
- Biele kvety
- Jemná kvetinová vôňa, ktorá sprevádza ovocné príchute v bielych vínach. Príklady: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. a-terpineol, kyselina anizová, fenetylalkohol
- Levanduľa
- Kvetinová aróma nachádzajúca sa väčšinou v červených vínach, podobne ako ružové. Príklady: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cis-ružový oxid, linalool, nerol, geraniol
- fialový
- Kvetinová aróma nájdená vo vynikajúcich červených vínach. Príklady: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionón
Zdroje
„Kvantitatívna analýza geraniolu, nerolu, linaloolu a α-terpineolu vo víne“, autor: D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Ochutnávka vína: odborná príručka
Tom- Stevenson’s Wine-Pages.com
wikipedia o chemických zlúčeninách