Konkrétne fermentory v tvare vajca: Jeden z najnovších trendov v inovatívnej výrobe vína? Alebo odsúdený výstrelok určený na cestu parmice?
Možno ste videli jeden z týchto hrbatých predmetov v štýle dumpty, ktoré sa tíšili v rohu vašej obľúbenej degustačnej miestnosti alebo vínnej jaskyne a mysleli ste si:
'Čo to sakra je?'
Poďme preskúmať, prečo sú niektoré z týchto starodávnych trendov tak citované.
Vajcia vytvárajú vnútorný tok pomocou termodynamiky.
aké víno ide so špagetami a fašírkami
Kto položil prvé konkrétne vajce?
Ani nový, ani trend, fermentory vajcovitého tvaru k nám prichádzajú cez veľmi dlhú a starodávnu cestu. Je to cesta, ktorá vedie dobre po príchode suda s dubovým vínom aj mimo biblických čias.
Zatiaľ čo konsenzus o mágii vaječného fermentora zostáva zakódovaný, tieto nádoby existujú už dlho. Ako dlho sa pýtate? Pred osemtisíc rokmi (alias dobou kamennou!) Podľa Zborník prác Národnej akadémie vied.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazKde sa však táto tradícia začala?
najlepšie červené víno k hovädziemu bourguignonu
Počiatky v rodisku vína
Archeológovia v Gruzínsko našli starodávne pozostatky veľkých, hlinených nádob, ktoré obsahovali vo vnútri zvyšky vína. Tieto nálezy potvrdili rádiokarbónové datovanie a chemická analýza zvyšku.
Hlinené vzory hrozna na vonkajšej strane nádoby poskytli výskumníkom ďalšie informácie o ich použití.
Tieto nádoby v tvare vajca, známe ako qvevri, sú v tejto oblasti stále bežné. Podobné podlhovasté plavidlá nazývané amfora sa začali objavovať v Grécku a Ríme pred 3000 rokmi. Boli hlavným prostriedkom na prepravu vína v staroveku.
Qvevri sú tradične pochovaní v zemi a uzavreté blatom. G. Opaz
Od Qvevri po Barrel
Nie je ťažké si predstaviť problémy spojené s prepravou týchto veľkých a ťažkých lodí po celom starovekom svete. Bolo to pred príchodom spevnenej cesty alebo pneumatík Goodyear.
Rimania sa rozhodli prijať metódu galských barbarov na skladovanie a prepravu vína cez menej krehký dubový sud.
Zábavný fakt:
Historici sa domnievajú, že Kelti vymysleli drevený sud niekde v Galii (súčasť súčasného Francúzska a Nemecka).
Do 300 rokov pred naším letopočtom začal sud svoju 2 000 rokov dlhú kariéru ako nádoba na skladovanie vína podľa vlastného výberu. Na skromné amfory a qvevri sa však nezabudlo.
Mnoho tvarov pôvodných amfor.
Od starodávneho nápadu po nový trend
V roku 2001 spolupracoval Michel Chapoutier, priekopník v oblasti biodynamického vinohradníctva, s francúzskou spoločnosťou Nomblot. Spoločnosť Nomblot sa špecializuje na výrobu betónových nádob na víno od 20. rokov 20. storočia.
Spoločne vyrobili prvý moderný fermentor na víno vajcovitého tvaru. Prvýkrát od gruzínskych vinárov, ktorí stále používajú qvevri spred 8 000 rokov, to je.
ako dlho môžete víno uchovávať po otvorení
Výsledkom ich spolupráce je, že v rámci moderného vinárstva dochádza k určitej renesancii. Nespočetné množstvo vinárov sa vrátilo do starodávneho podlhovastého tvaru, aby mohli kvasiť a starnúť vína.
Mohlo by to vyzerať nenáročne, ale vo vnútri sa deje niečo úžasné. Autor: B. Kowitz.
Čo je také zvláštne na fermentore na betónové vajcia?
Rovnako ako väčšina „nových“ vecí, aj nároky za a proti môžu byť hlasné a vášnivé. Niekedy je ťažké určiť, kde sa začína realita a končí predajnosť.
Aj keď ich účinky zatiaľ nie sú vedecky dokázané, vaječné fermentory by mohli vinárom ponúknuť jedinečné možnosti ovplyvnenia chuti a štruktúry vín.
Toto sú možnosti, ktoré nie sú k dispozícii pri tradičnejších metódach fermentácie a starnutia z dubu a nehrdzavejúcej ocele.
Tu je niekoľko najvýznamnejších tvrdení o „mágii“ vajcovitých fermentorov.
„Vortex“ (termodynamika pre figuríny)
Niektorí vinári sa domnievajú, že tvar fermentora vajec, hladký vnútorný povrch a nedostatok rohov podporuje prirodzený prúd alebo „vír“ vo fermentore.
biely zinfandel sladký alebo suchý
Jedna teória tvrdí, že keď aktívne kvasinky kvasia víno, stáva sa ľahším a stúpa k vrchnej časti fermentora. Chladnejšie víno potom klesá na dno, čo vedie k vytváraniu nepretržitého konvekčného prúdu.
Tento „vírivý“ prúd spôsobuje, že kaly (použité kvasinky) zostávajú v suspenzii počas celej fermentácie, čo pomáha budovať štruktúru a chuť vín. Ďalšie informácie o kaloch nájdete na serveri 'Čo sú vínne kaly?'
Vajcovité fermentory vo vinárstve Okanagan Crush Pad v Britskej Kolumbii. Autor: D. Gluzman.
Zábavný fakt:
Fermentačné vína sa bežne miešajú (battonage) raz týždenne v sudoch, dvakrát týždenne v nehrdzavejúcej oceli a raz mesačne vo vaječných fermentoroch.
Potreba dýchať
Čo by sa však stalo, keby si vinár prial využiť prirodzenú dýchaciu schopnosť tradičného dubového vínneho suda, čo by umožnilo nízku úroveň prevzdušňovania, ale nechcel by súvisiace toasty korenené nuansy udeľuje dub?
Vstúpte do betónového fermentora vajec: aj keď nie vždy sú vyrobené z betónu.
Na výrobu fermentorov vajcovitého tvaru sa najčastejšie používajú poloporézne materiály ako betón, keramika, terakota a priepustný plast. Tieto stavebné materiály ponúkajú spôsob, ako vystaviť víno nízkej úrovni prevzdušňovania.
Pri vystavení vín nízkej hladine kyslíka začnú vína postupne starnúť, čím získajú väčšiu chuť a zjemnia triesloviny, a zlepšenie pocitu v ústach. Vína starnúce v inertnom a bezvzduchovom prostredí nehrdzavejúcej ocele trvá oveľa dlhšie, kým sa dosiahne podobná úroveň starnutia.
Zvyčajne, keď uvidíte takúto scénu, facehugger na vás skočí ... Foto s láskavým dovolením Vinárstvo Zuccardi.
dna a alkohol čo piť
Zábavný fakt:
Nová vinárska technológia vyvinula proces mikro-okysličenia, ktorý sa používa na zavedenie kyslíka do zrenia vín z nehrdzavejúcej ocele. Myslite na akvarijné čerpadlo, ale bez rýb.
Nenazývaj to návratom
Stále nie je jasné, či vajíčko vydrží skúšku času alebo opäť zmizne ako amfora. Ale ak máte radi vinárske tradície na Kaukaze, môžete namietať, že fermentor na vajcia nikdy neodišiel.
Ako väčšina otázok, pokiaľ ide o víno, odpoveď bude s najväčšou pravdepodobnosťou záležitosťou vkusu. Takže porovnanie fermentačných metód rôznych vinárstiev je najlepší spôsob, ako zistiť, či vajcia stojí za to vytlačiť.
Odpoveď na jednu prenikavú otázku je však jasná. Čo bolo skôr, sud alebo vajce? Jednoznačne vajce.