Jednoduchý úkon nalievania vína a jeho dopriavanie „vzdušného času“ skutočne zlepšuje chuť. Ako dlho by ste však mali čakať?
A zhoršuje sa víno, ak je príliš dlho dekantované?
Tu je niekoľko tipov a trikov na dekantovanie rôznych druhov vín.
- Červené vína - 20 minút až 2 hodiny, v závislosti od štýlu.
- Biele a ružové vína - do 30 minút, podľa podmienok.
- Šumivé vína - do 30 minút, za určitých podmienok.
- Ostatné štýly - tipy na prírodné vína, oranžové vína a ďalšie.
Červené vína
Dekantácia je prospešná pre takmer všetky červené vína. Zahŕňajú sa dva primárne procesy (oxidácia a odparovanie), ktoré nakoniec spôsobujú, že červené vína po dekantácii chutia ovocnejšie a hladšie.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz- Svetlé červené vína: 20–30 minút. Medzi ľahké červené vína patrí Rulandské modré, malý (aka „Beaujolais“), Zweigelt, a Otrok.
- Červené vína so stredným telom: 30-60 minút. Niekoľko príkladov Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Sladkosti, a Tempranillo.
- Plné červené vína: 60 minút alebo viac. Príklady zahŕňajú Cabernet sauvignon, Nebbiolo, Malý Sirah, Monastrell (alias Mourvèdre) a Tannat.
Okolo 15–20 minút redukčné vlastnosti červených vín ustúpia. Zníženie vonia ako skazené vajcia, staré obedové mäso, spálená guma alebo dokonca horúce prdy! U červených vín je to celkom bežné a stáva sa to vtedy aromatické zlúčeniny sa prejavujú v anaeróbnom prostredí (napr. vo vnútri fľaše).
Okolo 30–45 minút sú „horiace“ alebo „ostré“ arómy červených vín menej zistiteľné. Možno si myslíte, že tieto horiace vône pochádzajú z alkoholu, ale je viac než pravdepodobné prchavá kyslosť (VA). Samozrejme, každá miestnosť a každý ochutnávač vníma VA trochu inak, takže vašim vínam určite pričuchnite.
Okolo 60 minút, triesloviny začnite mäknúť. Dlhšie dekantačné časy sú zvyčajne vyhradené pre odvážne červené vína s trieslovinami veľmi prísnej chuti. Aj keď nie je veľa vedy, ktorá by toto pozorovanie podložila, niektorí majú podozrenie, že nárast aromatických zlúčenín môže znížiť naše vnímanie trieslovín.
Ako dlho je príliš dlho?
Pokiaľ pijete svoje vína do niekoľkých hodín po dekantácii, mali by ste byť v poriadku. Existuje samozrejme niekoľko zvláštnych výnimiek:
- Staré vína: Niektoré staré vína sú veľmi jemné a po otvorení sa rýchlo rozpadnú. Najlepšie budete mať pripravené „základné“ vína, ak plánujete ochutnávku starých vín. Alebo požiadajte výrobcu o odporúčanie.
- Biele vína: Jemné biele vína s vyššou úrovňou tioly (vône ako grapefruit, mučenka alebo guava) môžu pri nadmernom dekantovaní stratiť arómu. Prečítajte si o tom viac nižšie.
Biele a ružové vína
Až 30 minút, ak víno vykazuje známky redukcie.
Väčšina bielych a ružových vín nemusí byť dekantovaná. Niektoré aromatické zlúčeniny, ako napríklad príchuť mučenky v Sauvignon Blanc, zmiznú! Jediným dôvodom, prečo možno budete chcieť dekantovať biele alebo ružové víno, je, ak je „zredukovaný“.
Redukcia bieleho vína niekedy vonia ako spálená zápalka, ale väčšinou mu chýbajú iba arómy. Ak cítite iba príchuť „minerálneho typu“ a veľmi málo ovocných pachov, vaša biela by ich mohla mať zníženie. Žiadna veľká vec!
Vo väčšine prípadov sa problém vyrieši naliatím vína do pohára a čakaním asi 15 minút. Po počkaní by ste mali cítiť oveľa viac ovocných aróm!
Šumivé vína
Existuje niekoľko zriedkavých prípadov, keď môžete šumivé vína dekantovať. Hovoríme zriedkavo!
Niektoré pestovateľ Šampanské a maloprodukčné šampanské vína majú redukciu (zápach spálenej zápalky) a zlepšujú sa dekantáciou. Dekantér na šumivé víno má vo všeobecnosti oveľa menšiu plochu a má tvar „amfory“, aby sa zachovala jemnosť bubliniek.
Ostatné vína
Existuje niekoľko ďalších zábavných scenárov, keď môžete použite svoj karafu!
aké je víno merlot
- Oranžové vína: Oranžové vína sú * v podstate * biele vína vyrobené pri kontakte s pokožkou. Tieto vína majú triesloviny a môžu byť prospešné niektorými dekantáciami. Skúste 15–30 minút.
- Prírodné vína: Prírodné a biodynamické vína často majú redukciu! (Zápach spálenej zápalky / prdu). Aj keď si nie sme úplne istí, prečo, niektorí veria, že je to spôsobené nesprávnou dusíkovou bilanciou vo vinohradníckych pôdach. Žiadny problém - len dekantujte asi 20 minút. Ak stále máte cesnakový pach, máte skutočná chyba vína na tvojich rukách.
- Veľmi staré vína: Ako sme už spomínali, staré vína sú dosť citlivé. Po otvorení ochutnajte víno, aby ste zistili, či chutí vyvážene. Ak je to tak, urobte to korkom až do ochutnania. Ak nie, pravidelne ho testujte po dobu 30 minút, aby ste zistili, či sa stav zlepšuje, a postupujte podľa vyššie uvedených odporúčaní.