Jediným spôsobom, ako zistiť, aké vína vám chutia a ktoré jedlá, je pripraviť si vlastnú degustačnú večeru.
'Zabudnite na všetko, čo ste sa kedy dozvedeli o párovaní jedál, a vráťte sa k základom'
Toto jednoduché párovanie večere môžete vyskúšať doma, osvetlí to, ako rôzne vína ovplyvňujú chuť jedla -založené na váš osobný vkus! V tomto experimente sa používajú 4 vína (biele, červené, šumivé a sladké víno) a 8 špecifických potravín. Je čas zabudnúť na všetko, čo ste sa kedy dozvedeli o párovaní jedál, a vrátiť sa k základom!
Experiment párovania potravín a vína
fotografia Janet Engelhard
6 základných chutí
Aj keď každý z nás cíti stovky alebo tisíce aróm, cíti iba niekoľko chutí:
- Sladké
- Kyslé
- Slaný
- Bitter
- Mastné
- Umami
Umami označuje našu vnímavosť jazyka na glutamáty, ako je glutaman sodný (MSG). Pretože MSG má (nezaslúžene) zlú povesť, stal sa všeobecne akceptovaným japonský výraz Umami. Umami nájdete prirodzene v mnohých potravinách. Skvelé v morských riasach a sójovej omáčke, ale tiež v paradajkách, špenáte, hubách, údeninách a mäse všeobecne.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazNastavenie vášho experimentu s párovaním potravín
Na demonštráciu sily spojenia jedla a vína budete musieť dať dohromady 8 potravinových položiek, 2 omáčky a výber zo 4 vín.
redukčná omáčka z bieleho vína na ryby
fotografie Janet Engelhard
Zloženie
Nasledujúce jedlá by sa mali pripravovať veľmi zásadne, aby sa zvýraznila ich primárna chuťová zložka (napr. „Slaná“). 2 ďalšie chuťové vnemy pikantnej a zelenej farby sú voliteľné, ale veľmi užitočné ich zahrnúť!
- Slaný - zemiakové lupienky kúpené v obchode funguje dobre, ale uistite sa, že sú obyčajne solené.
- Kyslá - Ocot jednoduchý šalát z červeného vínneho octu
- Bitter - Vlašské orechy stálica na ochutnávkach vín
- Fatty - Brie
- Sladké - želé želé na pečenom Brie ako dezert
- Umami - rezeň obyčajný s dvoma omáčkami, redukciou z červeného vína a béarnaise
- Zelená - špenát restované, maslom a solené
- Pikantná - horúca omáčka namočiť zemiakové lupienky
Vybrané vína
Medzi vína vybrané na túto večeru patrili vína Malbec, Chardonnay, šumivé víno (na preukázanie šumivosti) a dezertné víno (neskorý zber Chenin Blanc). Rovnako ako si môžete vybrať ktorékoľvek jedlo, ktoré chcete ochutnať, je výber vín úplne na vás. Všetky boli vybrané, pretože sú dobre známe a pravdepodobne ich nájdete vo väčšine reštaurácií (okrem možno dezertného vína – an Auslese Riesling alebo iný sladká biela bude fungovať tiež).
Uvedenie vášho experimentu s párovaním do praxe
Keď sú všetky jedlá zhromaždené na jednom tanieri, s výnimkou dezertu, degustácia sa vykonáva vyskúšaním každého z jedál s každým z vín. Ak si chcete skutočne spomenúť, čo s čím funguje, zapisujte si to za pochodu. Zistite, či je kombinácia lepšia, horšia, neutrálna alebo medzi tým (1 až 5, ako dobre to ide).
- Vezmite si každé sústo malé sústo osobitne, požujte a potom prehltnite trochu jedného vína
- Ohodnoťte párovanie podľa potreby alebo si robte poznámky, napríklad pomocou stupnice od 1 do 5 (1 = zlé, 5 = vynikajúce)
- Postup opakujte, kým sa všetky chute nespoja so všetkými vínami
- Ďalej vyskúšajte viac kombinácií jedál a položiek na základe vašich najlepších párov vín
- Pite a buďte veselí!
Pamätajte, že neexistuje správna odpoveď, a každý bude mať iný názor na to, čo funguje najlepšie. To znamená, že som túto ochutnávku absolvoval už dosťkrát, aby som dosiahol zhodu v otázke všeobecnej odpovede na to, ktoré páry vín s ktorými jedlami.
víno na párovanie s mexickým jedlom
Geeky Note
Majte na pamäti, že prepínanie medzi rôznymi vínami a príchuťami bude skresľovať vaše preferencie kvôli únave podnebia. Inými slovami, nejde o vedecké ani posledné slovo o párovaní jedál a vína, ale je to veľká zábava a otvorenie očí!
Naše zistenia
Dilema červeného vína
Aj keď existuje veľká škála štýlov červeného vína, pre víno ako Malbec s touto ochutnávkou sú výsledky nevyhnutne prekvapivé. Pre väčšinu ľudí červené jedlo nie je takmer nič, okrem obyčajného mäsa a mäsa s redukčnou omáčkou z červeného vína. S kyslou, maslovou omáčkou béarnaise je dosť univerzálne nadávaná. Červené víno s mäsom môže fungovať so správnou omáčkou, ale beda tým, ktorí sa podľa tohto pravidla snažia žiť.
Prekvapujúce je tiež to, ako málo ľudí má rád Brie s červeným vínom. Víno a syr sú asi také klasické, ako prichádzajú, funguje však kombinácia tak dobre, ako si myslíte? Syr vám obalí ústa, aby ste si ľahšie obľúbili zlé vína, ale zdá sa, že to často nezlepší víno, ktoré s ním pijete.
Predpokladá sa, že ocot zabíja červené víno a pre niektorých áno. Pre ostatných však kyslosť octu spôsobí, že víno bude mať sladšiu chuť a mierne ho zlepší. Všetko to súvisí s tým, ako silno vám ocot chutí (vaša hranica pre kyslosť). Špenát tiež nie je zeleninou, ktorá vraždí, ako sa často považuje, skôr za kombináciu, ktorá sa zvyčajne považuje za neutrálnu. Namiesto špenátu možno budete chcieť vyskúšať artičoky.
Červené víno bolo so želé neprekvapivo hrozné, ale možno budete niekedy chcieť vyskúšať tmavú čokoládu. Vlašské orechy boli rovnako ako Picante o krok nižšie ako neutrálne. Zemiakové lupienky sa takmer vždy považovali za neutrálne. Je dobré vedieť pre občerstvenie na párty.
Tak-tak biele vína
Tvrdil by som, že existuje viac bielych vín vhodných pre jedlo ako Chardonnay, ale jeho všadeprítomnosť si získava miesto v tejto degustácii. Chard nikdy nesvietil, ale so slanými chipsami to bolo lepšie ako neutrálne. S Picante to bolo úžasne zlé a s omáčkou béarnaise to bolo lepšie ako červené víno. Áno, môžete podávať biele k steaku, ak máte správnu omáčku. Ani s želé sa to nikomu nepáčilo. Pre všetko ostatné to bolo viac-menej neutrálne, čistenie oblohy, ak nič iné.
Univerzálna láska k sektu
Šéfkuchár vo mne veľmi rád pripravuje celé jedlo o siedmich chodoch spolu s iným sektom. Funguje to skvele vďaka širokej škále štýlov, od sladkých po suché, od čistých chutí mladej jednoduchej bublinky po karamel a toast veľkého množstva ponúkaných produktov. Funguje to tiež skvele, pretože za všetky tie roky, keď ste robili túto večeru s jedlom a vínom, zriedka skóroval pod neutrálnou hodnotou pre každú kombináciu, pre každého ochutnávača.
Slané, sladké a zeleninové majú najlepšie skóre, zatiaľ čo horké a mäso s obidvoma omáčkami sú lepšie ako neutrálne. Steak bez omáčky je stále neutrálny rovnako ako šalát a Brie. V skutočnosti existuje iba jeden druh vína, ktoré, ako sa zdá, univerzálne ladí s jedlom lepšie ako sekt.
Vynikajúce skóre pre sladké víno
Spárovať dezertné víno s jedlom, ktoré je sladšie ako je, nie je skvelý nápad, takže želé k vínu skutočne nejde. Iba steak s redukčnou omáčkou z červeného vína dostal neutrálny výsledok. Každá ďalšia vec získala najvyššie hodnotenie, všetko pre každého. Toto je výsledok, ktorý prekvapuje väčšinu ľudí, a výsledok, ktorý ma viedol k tomu, že som často písal o potešeniach zo sladších vín.
sacharidy vo víne vs pivo
Zhrnutie
Existuje niekoľko kombinácií jedál a vín, ktoré naozaj milujem, ale len málo z nich je univerzálnych. Skutočnosť, že sa vínam so zvyškovým cukrom, sektom a dezertom, darilo tak dobre, nie je skutočne až taká neočakávaná, pretože vďaka cukru väčšina vecí lepšie chutí. Skutočným prekvapením je, ako zriedka každá iná kombinácia niekoho ohromí. Základné vína so základnými jedlami majú často požehnanie navzájom si nerušiť. Denne je to zvyčajne dosť dobré.
Čo to všetko dokazuje, je to, čo som povedal viac času, ako som mohol spočítať, keď som bol správcom vína. Najlepšou kombináciou je jedlo a vína, ktoré máte radi individuálne. Ak sa náhodou medzi sebou zlepšia, je to bonus a jeden, ktorý si treba zapamätať.
Spárujte víno s jedlom každý deň
Prezrite si pokročilú tabuľku párovania jedál a vín, ktorá zodpovedá vínam s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.