Pikniková sezóna je pred nami - a spolu s ňou množstvo názorov na to, čo by ste si mali vziať so sebou ako svoje víno na piknik. Sú tu ružoví otužilci, obhajcovia konzervovaného vína, nositelia modrých štiepok (môžeme prísť?) A mnoho ďalších.
Swati Bose a Kabir Amir, spolumajitelia manželky a manžela Letová vináreň vo Washingtone D.C. sa radšej neobmedzujú na jedno „dokonalé“ párovanie. Namiesto toho zvolia triadický prístup. „Myslím si, že je zaujímavé vyskúšať tri rôzne vína s každou z rôznych potravín a zistiť, ako sa tieto vína menia,“ hovorí Bose.
Toto je jedna z ústredných myšlienok letu. Vináreň, v ktorej sa nachádza a Víno divák Best of Award of Excellence , ponúka eklektický výber s výberom 500 plus zameraný na tri sklenené lety organizované okolo témy ako geografia, chuť, štýl alebo rozmanitosť. Napríklad: „Čím lepšie vás cítiť?“ zdôrazňuje aromatické biele - nemecký rizling, údolie Loiry Chenin Blanc a zmes Xarel-lo, Chardonnay a Gewürztraminer zo španielskeho regiónu Penedès - zatiaľ čo „I Like Oak and I Cannot Lie“ obsahuje neprekonateľnú škálu dubových červených farieb: Tempranillo zo španielskej Ribera del Duero, zmes v bordeaux z Virgínie a Prokupac zo Srbska.
Na slávnosť pod širým nebom navrhujú šéfkuchár Bose, Amir a Flight Jim Barton zabaliť váš piknikový kôš s chutnými kúskami ako Pečené bravčové mäso, švajčiarsky syr a nakladaný sendvič na bagete Šalát z ricotty, repy, mrkvy a feniklu a Jahodová vanilková maličkosť . Každý z nich môže byť pripravený postupne v týždni predchádzajúcom vášmu pikniku.
Na pitie vytiahli zo svojho zoznamu bielu, ružovú a červenú farbu, každé od 20 do 30 dolárov, ktoré vynikajúco ladia s jedálnym lístkom - každý svojím osobitným spôsobom. (Ďalšie možnosti ponúkame zoznam deviatich ďalších hodnotných vín .)
Cena za piknik by mala byť nekomplikovaná. Na tento účel: „Kto nemá rád sendvič?“ pýta sa Barton. V nedeľu je fanúšikom pečenia mäsa, aby ho neskôr v týždni mohol znova použiť, a tak narazil na tento klasicky príjemný bravčový sendvič. Pečte bravčové mäso až päť dní vopred. Barton odporúča, aby ste ho nechali nakrájané na plátky a dvakrát ho zabalili do plastu, aby bolo pečenie čo najvlhšie, čo vedie až k vašej párty. „Nakrájané mäso bude oxidovať oveľa rýchlejšie, pretože má väčšiu plochu,“ vysvetľuje.
A už vôbec nerozmýšľajte nad tým, že hodíte pražiace džúsy, ktoré sa vám neskôr budú hodiť. 'Najhoršia časť sendviča je, keď je chlieb suchý,' smúti Barton. Jeho riešením je zhromaždiť sendviče deň predtým, ako ich plánuje zjesť. 'Ak to necháte sedieť spolu, a najmä ak na pečenie chleba použijete šťavu z pečenia a trochu šťavy z nálevu, keď to znova zohrejete v rúre, budete chrumkať zvonka, takže to stále má peknú krízu a nerozpadne sa, ale je akosi mäkká [v strede] a môžete sa cez ňu prehrýzť, “hovorí.
dokedy je otvorená fľaša vína dobrá
Aby ste sa vyhli krvácaniu šťavy z repy vo svojej nádherne krémovej hotovej ricotte, možno budete chcieť počkať, kým si na svojom pikniku zhromaždíte šalát priamo na mieste. Uistite sa, že je všetko dobre zabalené, keď to zabalíte: „Repný džús naozaj nevyjde z veľa,“ varuje Barton so smiechom toho, kto sa ťažko naučil.
Ako dezert si určite môžete kúpiť sušienky a nazvať to deň, ale Bartonova maličkosť srší letnými ovocnými príchuťami a jemnou textúrou šľahačky - stojí za to trochu viac námahy ako výlet do pekárne.
'Je to naozaj ľahké, aby ste sa dostali z bodu A do bodu B bez akýchkoľvek skutočných problémov,' hovorí Barton o jedle, ktoré si môžete pripraviť deň alebo dva vopred. 'Chute navzájom prenikajú a akosi sa to zlepšuje.' Miska je v podstate stopercentná, sľubuje: „Pokiaľ máte kvalitné ovocie, maličkosť bude dobrá.“
Let Starého sveta, ktorý obsahuje starodávnu bielu Rioju, Sancerre rosé a Blaufränkisch, je rozmanitou partiou. Ale, poznamenáva Bose, všetky tri sú všestranné a priateľské k jedlu. „Gravonia je jedno z mojich najobľúbenejších vín, ktoré sa o nej vždy starajú,“ hovorí o vínach R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . „Vydanie bolo pozastavené 10 rokov po ročníku“, je to skutočne jedinečný chuťový profil: je orechový, superkomplexný a má veľa charakteru, pretože je fermentovaný a zrejúci v sude. “
Ak chcete nájsť ľahšie dostupné alternatívy, pouvažujte nad živou španielskou bielou farbou, ktorá je priateľská k peňaženkám, ako je napríklad nižšie uvedené možnosti založené na verdejoch a macabeách . Tieto mladistvé verzie sú prirodzene ovocnejšie a ľahšie ako Gravonia, ale ich čistá a hladká textúra im pomáha ladne sa spájať s mäkkým bravčovým mäsom.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 je jemný, svieži štýl so tónmi sušenej čerešne a ružových lístkov. 'Má túto skutočne skvelú príchuť Pinot Noir, má veľa minerality,' poznamenáva Bose. A rezervácia Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 z Rakúska je pikantná červená z pôvodného hrozna v strednej Európe. „Získate v nej veľa zeme a korenia,“ hovorí.
Blaufränkisch (tiež známy ako Lemberger) môže byť zložité nájsť v niektorých častiach USA náhradu, skúste Pinot Noir alebo Mencía, španielsku červenú, ktorá je vhodná k jedlu, a je tu čoraz dostupnejšia. Mencía má niečo podobné s Blaufränkisch, s ľahkým až stredným telom, bylinnými a korenistými tónmi a príchuťami čerešní a bobúľ. Pre pár nápadov od Bierza, vynikajúceho označenia pre Mencíu v severozápadnom Španielsku, pozrite si naše tipy nižšie .
Z celkovej ponuky vín Bose poznamenáva: „Žiadny z nich neprekoná jedlo“, ale každý z nich prinesie rôzne kvality. „Napríklad, ak si vezmete bravčový sendvič, ružové sa s ním pekne spojí, pretože je svieži, čistý a takmer funguje ako osviežovač podnebia. Blaufränkisch, myslím, prináša vo bravčovom sendviči zaujímavé korenisté príchute, ktoré u rosé chýbať nemôžu. A potom Gravonia dodáva úplne iný chuťový profil, kde dodáva guľatosti a krémovosti. “
Prelomte prikrývku, zaokrúhlite svoj Tupperware a nechajte piknik začať.
Pečené bravčové mäso, švajčiarsky syr a nakladaný sendvič na bagete
- Jedno vykostené bravčové karé so 4 kilami
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Kôra z 1 citróna
- Extra panenský olivový olej
- 3 francúzske bagety
- 1 malá dijonská horčica (môže vám zostať trochu)
- 1/2 libry švajčiarskeho syra, nakrájané na plátky
- Jeden 16-uncový jarný chlieb a kyslé uhorky
1. Bravčové mäso výdatne ochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou a pokvapkáme ich malým množstvom olivového oleja. Nechajte stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
2. Predhrejte rúru na 275 ° F. Bravčové mäso pražte, kým teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu mäsa nebude na strednej teplote 130 ° F až 135 ° F, asi 1 hodinu a 15 minút. Zvyšujte teplotu na 425 ° F, aby sa bravčové mäso nahnedlo, o pár minút viac. Stiahneme z rúry a necháme odpočívať minimálne 15 minút, stanované alobalom. Napredujte: Bravčové mäso vydrží, nakrájané na plátky a dobre zabalené v plaste v chladničke, až 5 dní.
3. Keď ste pripravení na sendvič, predhrejte rúru na 350 ° F. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky. Bagety pozdĺžne rozkrojte na polovicu a zľahka opečte v rúre, pričom ich raz preklopte, aby boli obidve strany jemne opečené a ostré. Preložíme na dosku na krájanie. Rovnomerne rozložte horčicu na obe strany chleba. Vrstva so syrom, bravčovým mäsom a kyslou uhorkou. (Profesionálny tip: Bravčové mäso pokvapkajte nakladanou šťavou a bravčovými kvapkami, aby ste mäso ochutili a udržali vlhké). Zostavené sendviče nakrájajte na 4 časti a pevne ich zabaľte hliníkovou fóliou. Napredujte: Sendviče vydržia pevne zabalené v chladničke až 1 deň. Znovu zohrejte v rúre na 350 ° F po dobu 10 minút, aby sa syr mierne rozpustil. Zostaňte zabalené, kým nebudete pripravení na konzumáciu. Poskytuje 12 malých sendvičov.
Jahodová vanilková maličkosť
- 1 krabica zmesi vanilkového koláča
- 1 1/2 kila čerstvých jahôd
- 1/4 šálky kryštálového cukru
- 1/4 šálky cukroviniek
- 4 šálky silnej smotany
1. Najmenej 3 hodiny predtým, ako plánujete zostaviť a ochladiť maličkosť, pečte koláč podľa pokynov na krabici na mixovanie koláčov. Necháme vychladnúť a potom nakrájame na zhruba rovnomerné kúsky sústa.
2. Jahody umyjeme a osušíme. Jahody rozpolte alebo na štvrtiny a vložte do rovnomernej vrstvy na lemovaný tanier. Zľahka natrieme kryštálovým cukrom a odstavíme.
3. V miske stojatého mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie zmiešajte cukrársky cukor so silnou smotanou. Bič na mäkké, nie celkom tuhé, vrcholí.
4. Do servírovacej misy pridajte vrstvu koláčových kúskov, len aby ste natreli dno. Lyžičkou dajte nejaké ovocie a časť jeho tekutiny okolo a nad kúsky koláča. Podlejeme vrstvou šľahačky. Opakujte, kým misku nenaplníte. Prikryjeme igelitom a ochladíme. Napredujte: Trifle vydrží dobre zabalený v chladničke až 2 dni.
9 odporúčaných hodnotových vín
V nasledujúcom zozname je výber veľmi dobrých bielych a svetločervených odtieňov zo Španielska, ako aj francúzskych ružových odtieňov z údolia Loiry, Provensálska a Korziky. Ďalšie nedávno hodnotené vína nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
Šťavnaté španielske biele
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Skóre: 88 | 13 dolárov
Chuť hrušky a melónu je zdôraznená ľahkými bylinnými a voskovými tónmi v tejto živej bielej farbe. Pevná kyslosť sa zameriava na veľkorysú štruktúru. Šťavnatý záver vás vráti späť na ďalší dúšok. Pite až do roku 2021. 3 000 importovaných prípadov. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Skóre: 87 | 8 dolárov
Táto živá biela dodáva svieže chute hrušky, broskyne a citrusov, zatiaľ čo bylinné tóny dodávajú na zaujímavosti. Čisté a sústredené. Pite teraz do roku 2020. Bolo dovezených 5 500 prípadov. —T.M.
OBLASTI EGURENU Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Skóre: 87 | 8 dolárov
Táto voňavá biela ponúka kvetinové, biele broskyňové a mandarínkové poznámky. Vďaka jasnému ovociu a šťavnatej kyseline je to živé a osviežujúce. Má hladkú textúru a čistý povrch. Macabeo a Airén. Pite až do roku 2021. 10 000 dovezených prípadov. —T.M.
Francúzske Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Valley Rosé Petit Bourgeois 2017 Skóre: 88 | 14 dolárov
Čerstvé, s výrazným slaným pruhom uprostred chutí bielej čerešne a broskyne. Ľahká kamenná ozvena dodáva povrchovej úprave elán. Pite hneď. 1 500 prípadov dovezených. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois v Provence Rosé 2017 Skóre: 88 | 15 USD / 1 l
Krémová na dotyk, s broskyňovými a mangovými tónmi s jemným vlhkým kamenným vláknom. Na samom konci odhaľuje záblesk slanosti. Výborne. Grenache, Syrah a Cinsault. Pite hneď. 5 000 importovaných prípadov. —J.M.
najlepšie poháre na červené víno 2016
DOMÁCE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Skóre: 87 | 20 dolárov
Veľmi svieža, s príjemným elánom k bielym višňovým, melónovým a ružovým vodám, so zameraním na záver. Pite hneď. Bolo dovezených 3 600 prípadov. —J.M.
Svetlo španielske červené
VINÁRSTVO A VINÁRSKA LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Skóre: 88 | 17 dolárov
Táto vláčna červená je sústredená a živá a ponúka svieže chute čerešní a jahôd podložené náznakmi vanilky s listovými a mätovými tónmi. Svieža, citrusová kyslosť a ľahké triesloviny jej dodávajú túto štruktúru. Pite až do roku 2022. Bolo dovezených 450 prípadov. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo piatok 2016 Skóre: 87 | 13 dolárov
Táto červená vyváži červené ovocie a ľahké vanilkové príchute s pikantnejšími tónmi klinčeka, sušenej byliny a dymu. Toto zameranie dáva mastná kyslosť balsamiku a ľahké triesloviny. Na povrchu vykazuje ľahkú, osviežujúcu horkosť. Pite hneď. 1 000 importovaných prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO A VINÁRSTVO MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Skóre: 87 | 20 dolárov
Vyleštená a hladká, táto červená ponúka príchuť čiernej čerešne, sladkého drievka a vanilky s listovými tónmi, podložená ľahkými, pevnými trieslovinami a jemnou kyselinkou. Nie bujarý, ale harmonický. Pite teraz do roku 2020. Dováža sa 1 500 prípadov. —T.M.