Ako napovedá jej názov, pri bezlepkovej diéte ide hlavne o vyhýbanie sa gluténu, proteínu obsiahnutému v pšenici, raži, jačmeni a niekoľkých ďalších zrnách. To znamená, že tradične pripravené chleby, cestoviny, obilniny a pivá sú automaticky mimo stôl.
Mnohí si diétu v priebehu posledného desaťročia osvojili ako prostriedok na zníženie hmotnosti a zvýšenie energetickej hladiny - medzi navrhovateľmi je napríklad guru celebrity wellness Gwyneth Paltrow - lepok však môže byť vážnym zdravotným problémom pre tých, ktorí na ňu trpia intoleranciou alebo alergiou alebo trpia. z celiakie, autoimunitnej poruchy, pri ktorej požitie lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva a ďalším dlhodobým zdravotným komplikáciám. Pre ľudí s týmito zdravotnými problémami je úplná nevyhnutnosť vedieť, či potraviny alebo nápoje obsahujú lepok.
„Ak neprijmú bezlepkovú diétu, sú chorí,“ povedal Dr. Alessio Fasano, riaditeľ Centra pre výskum a liečbu celiakie vo všeobecnej nemocnici v Massachusetts. Víno divák . „Nemajú na výber, pretože ak neprijmú diétu, určite zaplatia.“
Bez ohľadu na to, prečo sa ľudia rozhodnú opustiť lepok, často sa pýtajú: Môžem piť víno pri bezlepkovej diéte?
Krátka odpoveď je áno. „Klasickým príkladom alkoholického nápoja, ktorý neobsahuje lepok, je víno,“ uviedol Fasano. „Spravidla sa vyrába z hrozna a proces za normálnych okolností vôbec nie je vystavený lepku.“
A federáli súhlasia. Úrad pre dane a obchod s alkoholom a tabakom umožňuje označovať vína ako „bezlepkové“, pokiaľ vyhovujú požiadavkám FDA na to, aby sa nevyrábali so žiadnymi zrnami obsahujúcimi lepok a aby obsahovali menej ako 20 častíc na milión (ppm) lepku. —A veľká väčšina vín to dodržiava.
Existujú výnimky?
Aj keď sa víno kolektívne považuje za bezpečné pre ľudí s poruchami spojenými s lepkom (okrem iných zdravotných problémov súvisiacich s pitím alkoholu), tí, ktorí majú závažné reakcie, by si mali byť vedomí dvoch prípadov, keď môže dôjsť ku kontaktu vína s lepkom.
Prvý scenár je, ak je sud, ktorý sa používa na dozrievanie vína, zapečatený pšeničnou pastou, ktorá obsahuje lepok. V celom vinárskom priemysle bola táto pasta z veľkej časti nahradená voskovými náhradami bez lepku a dokonca aj pri použití je vystavenie vína tejto látke prakticky zanedbateľné.
V roku 2012 testovala Tricia Thompson, zakladateľka spoločnosti GlutenFreeWatchdog.org, túto myšlienku meraním hladín lepku dvoch rôznych vín zakončených v sudoch zatavených pšeničnou pastou. V jej štúdii obsahovali vína menej ako 5 a 10 ppm lepku - oveľa nižšia ako norma FDA pre 20 ppm pre bezlepkové potraviny .
Ďalším potenciálnym bodom kontaktu lepku je, ak sa používa pšeničný lepok pokutovanie . Ale táto prax je tiež mimoriadne zriedkavá. (V skutočnosti dvaja enológovia, s ktorými sa uskutočnil rozhovor pre tento príbeh, si neuvedomovali, že vôbec existujú činidlá na úpravu lepku obsahujúce lepok.)
A opäť nie je pravdepodobné, že by vo výslednom víne bolo dostatok (ak vôbec) lepku, ktorý by spôsobil reakciu: Štúdia z roku 2011 publikovaná v Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie testované vína pokutované prísadami na báze lepku a zistili, že obsahujú buď veľmi málo lepku, alebo vôbec žiadny.
Ďalej „ak by sa do vína náhodou dostali akékoľvek stopy lepku - povedzme, že vinár spadol do nádrže s celozrnným sendvičom - ako proteín by lepok reagoval s [vínom] fenoly , povedal doktor Christian Butzke, profesor enológie na Purdue University. To znamená, že už stopové množstvá lepku vo víne by sa po usadení, stáčaní a filtrácii výrazne znížili.
Aj keď je stolové víno v poriadku, nie všetky vína (alebo vínne výrobky) sa vyrábajú rovnako. „Niektoré druhy vína obsahujú nebezpečné množstvo lepku pre ľudí s celiakiou [vrátane] tých, ktoré majú pridanú farbu alebo arómu… a tie, ktoré sú vyrobené z jačmenného sladu, ako sú napríklad chladničky na fľaše,“ uviedla Marilyn Geller, generálna riaditeľka neziskovej organizácie Celiac. Disease Foundation, uviedol. „Spotrebitelia by si mali skontrolovať štítok.“
Záverom je, že takmer v každom prípade je bezpečné si vychutnať víno pri bezlepkovej diéte. Ak si však chcete byť stopercentne istý, že pijete víno, ktoré neprišlo do styku s lepkom, požiadajte o potvrdenie vinárstvo.
Chcete sa dozvedieť viac o tom, ako môže byť víno súčasťou zdravého životného štýlu? Prihlásiť Se pre Víno divák Bezplatný e-mailový bulletin Víno a zdravý život a každý druhý týždeň vám budú doručené najnovšie správy o zdraví, recepty na dobrý pocit, wellness tipy a ďalšie!