Radi by sme sa poďakovali Adamovi Montefioreovi, odborníkovi na izraelské víno a kóšer víno, za prispenie tohto článku k celému kóšer vínu.
Čo je to kóšer víno a má inú chuť ako bežné víno?
Krátka odpoveď: Nie. Kóšer vína chutia rovnako!
To znamená, že v kóšer vínach sú určité rozdiely, ktoré by dokonca mohli zaujímať aj Nežidov, napríklad tie, ktoré majú obmedzenia v strave. Napríklad veľa kóšer vín je vegánskych. Ďalej!
Čo je kóšer víno?
Konzumácia kóšer potravín je nevyhnutná pre všetkých, ktorí dodržiavajú židovské náboženské stravovacie zákony ( Kašrut ). Náboženské zákony sú súborom noriem pre prípravu jedál a výrobu vína. Len aby ste vedeli, termín „kóšer“ bol odvodený z hebrejského slova „fit“, čo znamená, že je vhodný na konzumáciu.
Vedel si? Kóšer vína nemusí mať požehnanie rabín.
ktoré víno má viac cukru
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazKóšer kvalita vína Jéj? alebo nie?
Zásady výroby kóšer vína sú rovnaké ako pri iných ako kóšerských vínoch. Rovnaké hrozno Cabernet Sauvignon, ktoré sa pestuje v Kalifornii, Bordeaux alebo Galilei, sa pestuje a zberá rovnakým spôsobom, fermentuje sa v rovnakých tankoch s regulovanou teplotou, zreje v rovnakých malých dubových sudoch a fľašuje sa rovnakým spôsobom. Vinár bude študovať na mieste ako U.C. Davisa a vybavenie vinárstva je do značnej miery totožné. Kóšer vinárstvo je ako každé vinárstvo vyrábajúce iné ako kóšerské vína!
9 litrová fľaša vína
'To, či víno je alebo nie je kóšer, nie je pre kvalitu relevantné.'
Kóšer certifikácia nepredstavuje kvalitu. Toto funguje oboma spôsobmi. Zle vyrobené kóšer víno je zlé víno, ale nie je to zlé, pretože je to kóšer. Rovnako kóšer vína získavajú viac ako 90 bodov od kritikov na najvyššej úrovni a získavajú trofeje a zlaté medaily na významných súťažiach napriek tomu, že sú kóšer. To, či je alebo nie je víno kóšer, je pre kvalitu irelevantné. Väčšina kóšer vín je akostné víno, ktoré sa stane tiež kóšer!
Druhy kóšer vína
Existujú tri základné kategórie kóšer vína. Oni sú:
-
Kóšer
Vyrábané spôsobom, ktorý je schválený v súlade s židovskými zákonmi o stravovaní (Kashrut).
-
Kóšer na Veľkú noc
Víno, ktoré neprišlo do styku s chlebom, obilím alebo výrobkami vyrobenými z kysnutého cesta (uhádli ste, tomuto popisu zodpovedajú skoro všetky vína!). Väčšina kóšer vín je tiež „kóšer na Pesach“.
-
Kosher le Mehadrin
Víno, pre ktoré boli pravidlá Kašrútu prísne schválené.
Ak sa teda kóšer vína vyrovnajú iným ako kóšer vínam, prečo majú niekedy zlú reputáciu? Je dosť možné, že koncept Zatiaľ čo Mevushal (doslova „varené víno“) a sladké sviatostné vína majú niečo do seba.
Sviatostné vína
Manischewitz a ďalšie sladké červené vína sú tiež kóšer, sú to však sviatostné vína alebo židovské žargóny „vína Kiddush“. Dôležitosť pre spotrebiteľa často chutí ako sirupovaná voda s cukrom, vždy skôr smerovala k nízkej cene a náboženskej certifikácii ako ku kvalite. Našťastie čoraz viac židovských rodín v súčasnosti uprednostňuje suché stolové vína na slávnosti a požehnanie. Nezamieňajte si vína Kiddush so stolovými vínami Kosher!
Mevushal víno
Kóšer stravovacie zariadenia a kóšer reštaurácie v USA podávajú iba víno „Mevushal Wine“ (vyslovuje sa mev’ooshal). Toto je kóšer víno, ktoré bolo bleskovo pasterizované, takže zostane kóšer aj v prípade, že víno podáva nepozorný alebo nežidovský čašník. Víno, ktoré nie je Mevushal, nie je o nič menej kóšer ako to, ktoré je. Techniky bleskovej pasterizácie sa v priebehu rokov zlepšovali (správy o novej technológii nájdete nižšie). To znamená, že väčšina kvalitnejších kóšer vín nie je Mevushal.
čo treba vedieť o víne
Ako sa vyrába kóšer víno?
Pamätáte si, keď sme spomenuli, že existujú určité rozdiely v tom, ako sa vyrába kóšer víno? Možno vás prekvapí, že kosherské vína NEMÁ požehnanie rabínom. Na výrobu kóšer vín je potrebné dodržať dve základné požiadavky:
-
Musí s nimi manipulovať iba Židia vo vinárstve
Iba veriaci Židia môžu s vínom manipulovať a dotýkať sa ho od chvíle, keď hrozno dorazí do vinárstva. Ani židovský vinár, ktorý nie je ortodoxný, nesmie odoberať vzorky zo sudov. To môže byť pre praktického vinára frustrujúce, ale kóšer producenti sú zvyknutí ... a nejde o obmedzenie, ktoré ovplyvňuje kvalitu.
-
Existujú prísnejšie pravidlá pre prísady do vína
Kvasinky, čistiace prostriedky a čistiace materiály musia byť certifikované ako kóšer a nesmú pochádzať zo živočíšnych vedľajších produktov. Medzi príklady prísad, ktoré nie sú povolené, patria želatína (živočíšne deriváty), kazeín (mliečne deriváty) a ďasná (pretože pochádzajú z rýb, ktoré nie sú kóšer). Veľa kóšer vín je úplne vhodných pre vegetariánov - a tiež pre vegánov (ak vaječný bielok sa nepoužíva).
V Izraeli má kóšer víno ešte viac podmienok
V Izraeli musia kóšer producenti vína tiež dodržiavať poľnohospodárske zákony vo vinici, ktoré siahajú do biblických čias. Technicky sú izraelské zákony o pestovaní hrozna najstaršími vinárskymi zákonmi na svete! (Vezmime si to Tokajské vymedzenie roku 1757!) Je zaujímavé, že postupy uvedené nižšie sú dosť podobné vysoko kvalitným vinohradníckym postupom (pestovaniu hrozna) používaných na celom svete.
- Prvé tri roky ovocie z viniča sa nesmie používať na výrobu vína (známe ako Orlah ). Až vo štvrtom roku je vinárstvo povolené používať hrozno na víno.
- Pestovanie iného ovocia medzi vinicami je zakázané. ( Kilai Ha'Kerem. ) V minulosti sa to robilo na domácich viniciach v Španielsku a Taliansku - od praxe sa však väčšinou upustilo kvôli problémom s kvalitou vína.
- Každý siedmy rok, polia sa nechajú ladom a nechajú sa odpočívať. ( Shmittah - Sabbatical Year). Kvôli hospodárskej realite však existujú kreatívne spôsoby, ako sa s touto situáciou vyrovnať, a medzi rabínmi a vinárstvami sa dohodnú riešenia, ktoré umožňujú určitý stupeň flexibility.
- Vylije sa viac ako jedno percento výroby na pamiatku „desaťpercentného desiatku“, ktorý sa raz zaplatil jeruzalemskému chrámu. ( Terumot a Ma'aserot ).
Koncept, že sa dá pôde a jej robotníkom sabatický rok (7. rok) a vyhradí sa časť úrody pre tých, ktorí to potrebujú, bol v biblických dobách sociálne pokrokovou myšlienkou. Tieto postupy sa zameriavajú na najhlbšie problémy duchovna a materializmu. Dnes sú z veľkej časti symbolické.
čo piješ so sushi
Kde nájdete kóšer víno
Kóšer vína nájdete v (takmer) každom štýle, z (takmer) všetkých odrôd viniča a z (takmer) všetkých krajín vyrábajúcich víno. Za každú cenu tiež môžete povedať, že od 5 do 100 dolárov za fľašu. Kóšer vína sa najviac vyskytujú v Amerike, Izraeli a Francúzsku. V Amerike patria medzi štáty s najväčšou škálou kóšer vín vína New York, New Jersey, Kalifornia, Florida, Illinois a Texas. Väčšina obchodov s alkoholom v židovských oblastiach bude mať celú stenu venovanú kóšer vínam.
Ako nájsť Dobre Kóšer víno
Kóšer trh s vínom podlieha rovnakým trendom ako trh iný ako kóšer. Práve teraz je tu rozmach Moscato, oživený záujem o ružové a šumivé vína a veľa suchých červených vín. Niektoré vinárstva vyrábajú iba kóšer vína. Ostatné vinárstva vyrábajú bežné vína a tiež kóšervé cuvée. Aj v kóšer svete je ich veľa biele etiketové vína , kde je značka známa, ale zdroj nie.
Ak chcete nájsť skvelé kóšer víno, vyskúšajte:
- The Stĺpec Wine Talk denníka Jerusalem Post.
- Blog o víne od spoločnosti Yossie Horwitz.
- Blog o víne od spoločnosti David Raccah.
- Ozvala sa skupina na Facebooku „Košer vína: zdieľanie a skúsenosti.“
Budúcnosť kóšer vína
Nedávno sa volal najmodernejší vinársky proces blesková relaxácia pravdepodobne zlepší kvalitu vín Mevushal. Vďaka rýchlemu zahriatiu hrozna pred fermentáciou je možné pomocou rýchleho uvoľnenia zachovať čerstvé, kvetinové príchute, ktoré sa stratia rýchlou pasterizáciou.
Na začiatku 80. rokov 20. storočia vyrábalo kóšer vína iba niekoľko vinárstiev a väčšina z nich bola sladká. Dnes je trh s košer vínom pulzujúci a zameraný na kvalitu, rovnako ako na všeobecnom trhu, s degustačnými skupinami, zberateľmi a trendmi. Kóšer vína dnes vyzerajú a chutia ako bežné vína. Ak sa vyskytne vnímaný problém, je to tak, že mnohí prizerajúci sa ľudia stále predpokladajú kóšer víno = Manischevitz. Toto je skutočne zastaraný koncept. Kvalita a rozmanitosť kóšer vín je v dnešnej dobe vyššia ako kedykoľvek predtým.