Toto je podrobný článok pre geekov so svrbením pre drsné detaily vína. Ak ste, určite ste sa už stretli s technickými údajmi o víne. Čo sa teda môžeme naučiť pri pohľade na technologické listy o víne?
Táto téma je hlboko hlboká, ako vidíte v nižšie uvedených zdrojoch, ale každý môže pochopiť základné veci - to znamená, každý, kto ich chce poznať!
Väčšina z nás odborníkov bude súhlasiť s tým, že technické údaje nedefinujú kvalitu vína, ale môžu vám pomôcť porozumieť konkrétnemu vínu, najmä pri porovnaní rôznych ročníkov.
Pochopenie technologických listov o víne
- KYSELINA: Úroveň kyslosti nám hovorí o koncentrácii kyselín prítomných vo víne. 2 g / l je veľmi nízka kyslosť a víno bude mať plochú chuť a 10 g / l je vysoké a veľmi kyslé. Typické vína sú v rozmedzí od 4 do 8.
- pH: Úroveň pH nám hovorí, ako intenzívne chutia kyseliny. Vzťah je inverzný, takže čím nižšie je číslo pH, tým intenzívnejšie budú chutiť kyseliny prítomné vo víne. Číslo je logaritmické, takže pH 3 má 10-krát vyššiu kyslosť ako pH 4.
- ABV: Toto je percento alkoholu vo víne. Väčšina vín sa pohybuje v rozmedzí od 10 do 15% alkoholu, aj keď na konci je niekoľko špeciálnych vín, napríklad Moscato d’Asti (veľmi nízke) alebo Portské (veľmi vysoké). Môžete sa pozrieť na a super infografika o alkohole vo víne pre viac informácií.
- Starnutie / zrenie: Toto nám hovorí o metodike, ktorú vinár používa na dozrievanie vín, vrátane toho, či vína zrejú v dubu a ako dlho. Niektorí nám tiež povedia, aký je typ dubu (francúzsky, maďarský alebo americký) a aké sú nové (nový vs. použitý alebo „neutrálny“). Starnutie vína je bežnejšie u červených vín ako u bielych vín.
- Malolaktická fermentácia (MLF): Odpoveď je zvyčajne „áno“ alebo „nie“ a hovorí nám, či sa vinár rozhodol premeniť kyselinu jablčnú s chutnou kyselinou na jemnejšiu a smotanovo chutnú kyselinu nazývanú kyselina mliečna. Takmer všetky červené vína podliehajú MLF, a tým menej to platí pre biele vína. Biele víno, ktoré bežne prechádza MLF, je Chardonnay.
- RS: To znamená zvyškový cukor a je mierou sladkosti vo víne. Typicky sa vína s menej ako 10 g / l považujú za suché. Mnoho suchých vín vôbec nemá. Porovnajte tento graf vínna sladkosť.
- Brix: Toto je meranie percenta cukru v hroznovej šťave pri zbere. Takže 24 Brix je 24% sladkosť. Hovorí nám Brix aké zrelé a sladké bolo hrozno keď ich vybrali.
Príklady
Kalifornia Sauvignon Blanc
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz
Kyslosť vs pH vo víne
Veľa o kyslosti vína hovoríme na blogu skôr ako referencia o tom, ako kyslo chutí víno, ktoré, ako sa to stane, niekedy hovorí o pH verzus celková kyslosť. Téma je v skutočnosti dosť zložitá (ak sa do nej chcete dostať, pozrite si zdroje uvedené nižšie). Našťastie, Dr. Andrew Waterhouse, Profesor enológie, UC Davis , má krásne vysvetlenie:
„Základný rozdiel je intenzita vs. množstvo. pH je typ intenzity merania, zatiaľ čo TA je kvantita. Príkladom tohto typu je horúca voda. Intenzita je teplota a množstvo bude objem.
Takže kyslosť v ústach súvisí s oboma, rovnako ako pocit tepla v ústach súvisí s teplotou horúcej vody a jej množstvom. V rozumnom rozmedzí závisí pocit tepla od oboch. Vo víne je TA v normálnom rozmedzí zvyčajne silnejšia ako pH, ale v extrémoch má pH efekt.
Napríklad vína CA sú zvyčajne v malom rozmedzí pH, povedzme 3,5 - 3,9, s hodnotami TA’s okolo 6 g / L (ekvivalent kyseliny vínnej). Ak je TA 8, víno bude chutiť dosť koláčovo a bude 4, víno bude chutiť dosť plocho.
Na druhej strane, pri konštantnej hodnote 6 bude víno trvať asi 3,3 alebo nižšie, aby víno chutilo zreteľne koláčovo, a pri 3,0 bude určite kyslé !! “
Starnúce víno
Starnutie vína mení početné fenolické vlastnosti vína, najmä chuť a kvalitu tanínu, a preto červené vína majú tendenciu starnúť viac ako biele vína. Rovnaká poznámka: biele vína sa zvyčajne vyrábajú tak, aby zvýraznili ich kvetinové arómy a kyslosť (ahem ... „štipľavosť“), a tieto vlastnosti sa starnutím znižujú.
to najlepšie červené víno pre vaše zdravie
- Starnutie nehrdzavejúcej ocele: Nádrže z nehrdzavejúcej ocele sú v podstate anaeróbne komory, ktoré bránia vnikaniu kyslíka do vína. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele (rovnako ako inertný betón) sa používajú na zachovanie kyslosti a kvetinových chutí, a preto sú obľúbené u bielych vín vrátane Chablis (nenakladaný Chardonnay) a Sauvignon Blanc.
Nerezová oceľ a betón sa tiež používajú na výrazné červené trieslovinové červené vína na vyhladenie tanínov pri zachovaní kvetinových vôní a kyselín vína.Dobrým príkladom toho môže byť červené víno Cru Rhône (napríklad Vacqueyras) alebo Châteauneuf-du-Pape, ktoré na vyváženie často používa zmes neutrálnych dubových a tankových vín.
- Starnutie dubu: Dubové sudy sú na druhej strane pórovité nádoby, ktoré pomaly umožňujú vnikanie kyslíka do vína a znižujú drsnú chuť tanínu. Okrem účinkov kyslíka sa starnutie duba používa na niekoľko ďalších účelov:
- Nový dub (hlavne toustované dubové sudy) udeľujte aromatické zlúčeniny vrátane Diacetyl a Vanillan, ktoré dodávajú vínu maslovú, karamelovú, čokoládovú a vanilkovú príchuť. Čím menší je sud, ktorý sa používa na starnutie, tým viac sa pridá dubových chutí.
- Dubové sudy sú zvyčajne vtedy, keď dôjde k MLF.
- Vína sa za dozrievania v poréznom dubi (proces nazývaný „Angel’s Share“) pomaly odparujú a zostávajúce víno bude mať vyššiu hladinu alkoholu, vďaka čomu bude mať bohatšiu chuť.
Jedným z najlepších spôsobov, ako sa oboznámiť s technickými listami, je vypátrať svoje obľúbené víno a skontrolovať jeho list. Prepojením známej ochutnávky s informáciami na stránke spoznáte vlastnosti vína už na prvý pohľad.
Neustále si rozširujte svoje vedomosti o víne „na prvý pohľad“ sledovaním našich tipov Čítanie etikiet na víne.