Giada De Laurentiis sa stala obrovskou hviezdou v reláciách Food Network Každý deň taliansky a Giada doma , ale až v roku 2014 sa stal držiteľom ceny Emmy a New York Times autorka najpredávanejších kuchárskych kníh otvorila svoju prvú reštauráciu, Jade v hoteli Cromwell v Las Vegas. Vegas je mesto s možno väčším kulinárskym príkonom hviezd ako ktorýkoľvek iný , takže De Laurentiis hneď na začiatku vedela, že reštaurácia, ktorá nesie jej meno, bude musieť dodať kvalitu na tanieri - a v pohári -, aby uspela na bulvári Strip.
Giada ako taká poskytuje nielen cieľ milovníkom a fanúšikom jedla, ale aj miesto, kde môžu vyhľadávať enofilov. Vinársky zoznam s 500 výbermi ocenený za Best of Award of Excellence zahŕňajúci kalifornské sponky a odvážnejšie talianske výbery. Podpis De Laurentiisovej taliansko-kalifornskej kuchyne - a veľa ďalších možností Krik v štýle Vegas . Pivnica riadi hlavný someliér James Bremner, absolvent lasvegaských reštaurácií Bradley Ogden v paláci Caesars Palace a pri jazere Wynn.
De Laurentiis má plné ruky práce so svojou televíznou kariérou, so svojou stále sa rozširujúcou zbierkou kuchárskych kníh a a nový koncept reštaurácie v dielach. S Bremnerom sa porozprávali s redaktorskou asistentkou Lexi Williamsovou o párovaní vína s podpisovými pokrmami šéfkuchára a o tom, ako sú skvelé vinárske chvíle často nielen o tom, čo máte vo svojom pohári.
S láskavým dovolením someliéra Giada Head Jamesa Bremnera a Giady De Laurentiis Víno divák: Ako ste sa dostali do sveta reštaurácií?
Giada De Laurentiis: Jedlo je veľmi zakotvené v mojej rodinnej histórii. Rodina môjho starého otca vlastnila počas druhej svetovej vojny továreň na cestoviny v Neapole. Potom sa môj starý otec [Dino De Laurentiis] stal filmovým producentom, ale uprostred všetkého, čo stále tak milovalo jedlo. Takže otvoril tieto malé gurmánske obchody v Beverly Hills a New Yorku s názvom DDL Foodshow a na poschodí bola malá reštaurácia, kde pripravoval recept svojej mamy na cestoviny, omáčky a všetok ten jazz. Keď to všetko klesalo, mal som medzi 10 a 12 rokmi a išiel som tam po škole. Práve som sa zamiloval do celej scény a skutočne som si vtedy prvýkrát uvedomil, že to je svet, v ktorom chcem byť.
Po skončení školy a vysokej škole som skončil kulinárskou školou. A ja som nejako spadol do televíznej veci. Asi pred piatimi [alebo tak] rokmi ma ľudia začali oslovovať po reštauráciách. Potom, čo som v priebehu rokov v Las Vegas videl veľa miest, zamiloval som sa do vesmíru [v Cromwell]. Nejako som na to skočil a od nuly som dostal stavbu reštaurácie. Málokto môže povedať, že to vo Vegas urobil.
James Bremner: 27 rokov pracujem pred domom v reštauráciách. Bolo to niečo, čo som mal robiť iba dovtedy, kým som sa nedostal na vysokú školu a nezískal som „skutočnú prácu“, ak chcete. Someliér na Stripe som asi 10 rokov, ale o víno som sa začal zaujímať asi pred 17 rokmi. Myslím si, že je to najzábavnejšia práca, akú môžete mať. Čašník príde a bude hovoriť o špecialitách, možno budete chcieť manažéra, keď sa veci nebudú vyvíjať podľa vašich predstáv, ale všetci sú radi, že im niekto prinesie víno.
WS: Aké je tvoje obľúbené párovanie vína a jedla v reštaurácii?
GD: Moje citrónové špagety sa stali akýmsi mojim poznávacím znamením, ktoré ročne predám cez milión citrónových špagiet. To bolo trochu zložitejšie prísť na to - viete, čo tým chceme slúžiť? Usadili sme sa na Vermentine, ktoré je pekné a citrusové. Je to druh ľahšieho a suchšieho bieleho vína, ktoré si myslím, že by mnoho Američanov neuvažovalo o pití s citrónovými špagetami.
JB: Jedným z mojich klasických go-toov musia byť Pecorino al Tartufo a Chablis. Pecorino al Tartufo má hľuzovkovú pastu, ktorá preteká celým syrom, a viem, že mnohokrát, keď si ľudia myslia, že sú huby a hľuzovka, si myslia, že červená Burgundsko je normálne. Ale pre mňa je Chablis s ťažkou vápencovou minerálnosťou, ktorá je k tomu ostrá kyselina, také čisté spojenie jedla a vína, zvlášť na začiatku jedla.
WS: Aká je vaša väčšia filozofia s tým, ako by malo byť víno súčasťou zážitku z reštaurácie?
GD: Myslím si, že keď ľudia vidia talianske jedlo, myslia na víno. Proste idú ruka v ruke tak dobre. Chcel som sa teda ubezpečiť, že máme diverzifikované portfólio vín. A hoci s varením áno, párujem víno, nikdy som to nerobil vo veľkom štýle, ako je to vo Vegas. Nemal som veľa odborníkov, ktorí mi hovorili: ‚To je to, čo s tým funguje najlepšie. ' Len som akosi ochutnal a sám som sa rozhodol, čo chutí najlepšie a čo zvýrazňuje jedlo. Myslím si, že je to naozaj dôležité. A teraz mám luxus Jimmyho, ktorý ma akosi vedie správnym smerom.
JB: [Náš zoznam] je asi 40 percent Talianov, 40 percent Kalifornie a 20 percent Francúzov. Vo Vegas je trh vo všeobecnosti veľmi riadený Kalifornii. Dostali sme časť taliansky zvedavého davu - ľudí, ktorí bežne pijú taxíky, ale chcú vyskúšať niečo talianske. Takže mám tie vstupné vína: Amarones z Benátska alebo Cannonau zo Sardínie. Ešte umiernenejšie štýly [ako] super toskánci - niečo, čo ich úplne nevyvedie z ich komfortných zón.
Víno je pre ľudí osobná vec. Neexistuje žiadna správna alebo nesprávna vec na pitie. Je to ako pýtať sa ľudí, aké najlepšie auto si môžete kúpiť. Každý bude hľadať niečo iné. Každému sa bude páčiť niečo iné. Pokiaľ ide o to, nemám nijaké predstieranie. Pokiaľ ľudia pijú víno, to ma teší.
WS: Už ste niekedy zažili chvíľku vína „a-ha“?
JB: Myslím si, že za mňa je to jednoznačne rok 2001 Robert Groffier Bonnes Mare, ruky dole. To víno som si dal, keď bol súčasný ročník ‘01, takže sa budem trochu stretávať. To bol jeden z tých okamihov, keď som si povedal: „Whoa, budem piť Burgundsko navždy.“ A potom som si uvedomil, že si nemôžem dovoliť piť Burgundsko navždy [smiech].
GD: Je to celé balenie. Nie je to len pohár vína, ale aj to, kde ho pijete, ako ho pijete, s kým a s čím. Môžete ísť do skvelej reštaurácie, ale ak je prostredie príliš hlasné alebo príliš svetlé alebo ak sú sedadlá nepríjemné, vždy si spomeniete, ako to nebolo práve v tej chvíli, keď ste hľadali. Víno je súčasťou celého tohto zážitku. A dúfajme, že to je to, čo robíme v spoločnosti Giada: dajte celý balíček. Nie je to len jedlo, nie je to len prostredie, nie je to len služba, nie je to len víno. Je to všetko spolu. A myslím si, že niekedy sa stanú také okamihy, že sa to stalo, pretože sa to všetko tak krásne spojilo.