Sauternes predstavuje sladšiu stranu Bordeaux a je vyrobený zo vzácneho bieleho hrozna v regióne. Sauternes (a Barsac), vyrobené na tenkých šupkách Semillon s trochou žiarivej kyslosti, štedro darované spoločnosťou Sauvignon Blanc, vytvárajú výnimočné dezertné vína, ktoré majú osobitnú príbuznosť k dubu a zostarnú niekoľko desaťročí.
Sprievodca vínami Sauternes
Stručný prehľad Sauternes
Hrozno: Väčšinou Sémillon so Sauvignon Blanc a Muscadelle
Región: Graves vo francúzskom Bordeaux
Štýl: Plné, sladké, neskoro zberané biele víno vyrobené z hrozna napadnutého ušľachtilou hnilobou
Tipy na doručenie: Podávame chladené
Párovanie potravín: Niva, foie gras, dezerty s ovocnou tematikou
Možnosti starnutia: Užívajte si v mladosti alebo vo veku po celé desaťročia (5–30 a viac rokov)
Označenia sladkého vína z Bordeaux: The Sauternes označenia môžu zahŕňať Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Očakávajú sa výdavky: 30 dolárov a viac za slušnú fľašu ( 375 ml ) zo Sauternes
Chuť Sauternes
Počítajte s tým, že Sauternes bude mať intenzívne tóny medovej marhule, masla, karamelu, kokosu, manga, zázvoru, marmelády a citrusov, spolu s tropickým ovocím, medovkou a praženým korením na pečenie. Mimochodom, Sauternes sa kvalifikuje ako veľmi sladké víno, kdekoľvek od 120 do 220 g / l zvyškového cukru (pre porovnanie, koks má 113 g / l).
Príspevok každého hrozna
Vína Sauternes a Barsac nesú vo svojich zmesiach značný Semillon. Je to preto, lebo Sémillonova štruktúra s tenkou pokožkou je ľahkým cieľom ušľachtilej hniloby. Sauvignon Blanc prispieva k výdatnej dávke kyslosti, čím vyrovnáva nižšiu kyslosť Semilónu. Vzácnejšia Muscadelle sa tiež môže dostať do sladkých vínnych zmesí v regióne a je známa svojim kvetinovým charakterom.
Párovanie potravín Sauternes
Livarot so svojou funky-mäsovou chuťou a mazľavou textúrou robí veľkú pochvalu Sauternes. od Alfa
Zatiaľ čo Sauternes je vynikajúci ako dezert, keď sa sám napije, niekoľko chutných párov pohárik ešte trochu natiahne. Zvážte tvarohový koláč všetkého druhu ( bez čokoláda), mandľový koláč, citrónový koláč, pusinky a krémy. Sauternes teda žiari vedľa niečoho pikantnejšieho, ako je syr Roquefort alebo Livarot a foie gras alebo terina s karamelizovanou cibuľou. Slané párovanie zvýrazní víno a vytvorí krásnu rovnováhu na vašom jazyku. Tiež nám bolo odporúčané bylina pečená hydina alebo ostré ázijské jedlá –Kde sladká skrotí teplo.
priemerný pohár vínnych uncí
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazThe Sauternes Región
Oblasti v žltej farbe sú označeniami sladkého vína v Bordeaux. Zobraziť úplné znenie Mapa vín z Bordeaux
Zastrčený do juhozápadného kvadrantu Bordeaux asi 40 kilometrov od mesta Bordeaux leží vinárska oblasť Graves, ktorá je známa výrobou červeného aj bieleho vína. V rámci Gravesu sa nachádzajú dva susedné subregióny, Barsac a Sauternes, ktoré sa držia na juhozápadnej strane rieky Garonne a obiehajú okolo prítoku Ciron, keď prechádzajú cez dve označenia.
Tieto dve rieky poskytujú jedinečnú mikroklímu, ktorá víta chladnú rannú hmlu a slnečné a teplé popoludnia umožňujúce rozkvet ušľachtilej hliny.
Najlepšie vinice v týchto lokalitách ležia na kriedových, štrkových pôdach, ktoré sú viditeľné v aplikácii Google Earth kvôli ich bielej farbe. Z hľadiska nákupu sa môžu producenti spoločnosti Barsac rozhodnúť označiť svoje vína zo spoločností Sauternes alebo Barsac. Vo všeobecnosti sú dezertné vína z Barsacu ľahšie a sviežejšie ako vína zo Sauternes.
Milujete Sauternes? V regióne vedľa Bordeaux (tzv Bergerac v juhozápadnom Francúzsku ), Monbazillac AOP ponúka rovnaký štýl vína za skvelé ceny.
nájsť víno, ktoré sa vám páči
Ostatné označenia sladkého vína
V Bordeaux existuje niekoľko ďalších označení sladkého vína, ktoré používajú rovnaké hrozno, ale nie je známe, že by starlo tak dlho. Tieto označenia majú mimoriadnu hodnotu, ak ich nájdete: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux a Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
História Lil ‘
Predpokladá sa, že objav vinárskeho procesu Sauternes bol zahájený bláznovstvom počas zberu v polovici 18. storočia.
V polovici 19. storočia (1836 a 1847) existujú dva účty, ktoré hovoria o dvoch majiteľoch zámku: Focke na La Tour Blanche v Bommes a markíz de Lur-Saluces na zámku Chateau d'Yquem, ktorí nechali svoje vinice náhodne visieť na viniči. , čo spôsobí hnilobu hrozna. Ak k tomu dôjde, napadne pleseň po šupke hrozna a prerazí drobné otvory, aby účinne dehydratoval celý strapec hrozna, ktorý koncentruje zvyšky cukrov.
Výsledkom je pomerne drsný, scvrknutý strapec hrozna, z ktorého, ak ste natoľko zúfalí, aby ste si vyrobili víno, urobí nádherné, hlboko zlaté víno, sladké víno. To pravdepodobne zistili títo dvaja majitelia zámku (Yquem 1847 bol považovaný za jeden z najlepších všetkých čias).
Samozrejme, biele vína s neskorým zberom tu boli už dávno predtým. Na konci 15. storočia vyvážali holandskí obchodníci vína z Bordeaux, ktoré boli často obohatené o cukor a brandy, aby zodpovedali sladkým škandinávskym chutiam. Dopyt po sladkých vínach ovplyvnil pestovateľov hrozna. Existuje dokument z roku 1666, v ktorom sú uvedené špecifikácie techník neskorého zberu používaných v označeniach Sauternes a Barsac (aj keď sa o ušľachtilej hnilobe nič nezmieňuje).
Predchodca Sauternesa
Predtým, ako Bordelaise pripravila sladké víno so Semilónom, vyrábali Maďari niektoré z najvyhľadávanejších ušľachtilých hnilobných bielkov na svete v oblasti zvanej Tokaj. Dozviete sa viac o tomto neuveriteľnom víne, ktoré nájdete dodnes!
biele víno nie príliš sladké ani príliš suché