Carignan („care-in-yen“) vína sú už dlho známe svojou hodnotou, ale s pribúdajúcim vekom svetových viníc sa konečne stali známe aj vďaka kvalite. Jeho ovocné dopredné červené ovocie a korenie na pečenie spolu s jemnými tónmi umami z neho robia dokonalé jedlo.
Sprievodca po víne Carignan
Prečítajte si viac o Carignane na strane 108 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Carignan („care-in-yen“) je stredne plné červené víno, ktoré rastie väčšinou v južnom Francúzsku, kde je hlavným hroznom miešania v oblasti Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou a Faugères ( v Languedoc-Roussillon ). Okrem Francúzska sa Carignan nachádza v severnom Španielsku, kde sa bežne nazýva Carignan alebo Mazuelo a tiež rastie na Sardínii (Taliansko), kde je označená ako Carignano del Sulcis . Carignan bol najdlhšie považovaný za nekvalitné hrozno, avšak mnoho výrobcov znovu oživuje staré vinice a vyrába nesmierne sýte vína z červeného ovocia, ktoré vám vyrazia dych.
Lákavejšie je, že Carignan je vždy celkom dostupný.
Chuťový profil karignanu
Ak máte radi svetlejšie vína Zinfandel, Merlot alebo snáď a Zmes Côtes du Rhône , potom by mal byť Carignan na vašom radare. Pretože vinice Carignan sú prirodzene také produktívne, všimnete si, že najlepšie vína Carignan pochádzajú zo starých viníc (vieilles vignes), kde je nízka produktivita tohto hrozna. Vína prasknú s ovocím a budú mať bohatú a hladkú chuť ľahšie triesloviny (horkosť) ako Cabernet.
Prečo je Carignan dokonalým potravinovým vínom?
Perfektné s Carignanom: Kuracie korenie Ras El Hanout s paradajkami a zelenou ryžou. od Arsheffield
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazPrečo by to, čo bolo kedysi nízko francúzske víno, bolo dokonalým vínom do jedla? Carignan má vyvážený chuťový profil bez horkého tanínu, a preto má víno tendenciu pôsobiť viac ako prísada, ak je v kombinácii s jedlom. Vďaka svojmu stredne ťažkému štýlu sa hodí k veľkým, odvážnym jedlám i ľahším. Je všeobecne známe, že Carignan je jedným z najlepších na svete Vďakyvzdania vína po boku Zinfandel , Grenache , Rulandské modré a Gamay ( aka Beaujolais ).
Tu sú niektoré z príchutí, ktoré Carignan dodáva ako víno spájajúce jedlo:
- Dodáva Carignan príchute červeného ovocia z malinovej a brusnicovej omáčky
- Carignan dodáva koreninové príchute škorice a badiánu
- Carignan ponúka umami príchute údeného a sušeného mäsa
- Carignan (zostarnutý s nádychom duba) dodáva príchuť santalového dreva a korenia na pečenie
Spárovanie jedla s Carignanom
So svojimi odvážnymi červenými plodmi a zemitými mäsovými tónmi je Carignan ideálny pre bohatšie jedlá z hydiny (morčacie, kačacie), pečené bravčové mäso alebo dokonca s mäsovým hovädzím hrudníkom. Na pamäti tohto vína je potrebné pamätať na rozšírenie jeho prírodných korenín dochucovadiel škorice, kmínu, 5-koreneného prášku, badiánu a sušených bylín tak, že ich pridáte do misky. Ak to urobíte, víno prinesie korenie a osladí chuť spojenia. Je to čarovné.
Príklady
- Mäso
- Pečené morčacie mäso (tmavé mäso), kačica, prepelica, hovädzie mäso, kuracie mäso, pečené bravčové plece, hovädzí hrudník, jahňacie Gyros, konzervované mäso (Bresaola, Coppa, slanina, Soppressata)
- Syr
- Gouda a zostarnutá Gouda, parmezán, baskický syr, Young Manchego, farmársky syr, jogurt
- Bylina / korenie
- Škorica, Klinček, 5-koreninový prášok, Nové korenie, Kmín, Koriander, Kôpor, Rozmarín, Tymián, Oregano, Juniper Berry, Vločka červeného korenia, Sójová omáčka, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Zeleninové
- Butternut Squash, Kombucha Squash, tekvica, paradajka, baklažán, pečená červená paprika, cesnak, šalotka, grilovaná cibuľa, pečený pór, divoká ryža, sušená brusnica, huba Shitake
Sordidná história Carignanu
Carignan nemal vždy taký potenciál ako dnes ako jemné červené víno. V skutočnosti to bolo úplne naopak. V 70. rokoch sa Carignan stal najsadenejším vínnym hroznom Francúzska s rozlohou viac ako 500 000 akrov v Languedoc-Roussillon . Karignan bol vysadený, pretože je vysoko produktívny a prežije s malým množstvom vody. V tom čase dostali producenti vládnu pomoc na základe ich výroby, čo malo za následok miliardy litrov nekvalitného Carignanu, ktorý by sa okamžite destiloval. Z tohto dôvodu si hrozno medzi someliérmi a maloobchodníkmi dlho neznalo dobrú povesť. Našťastie niekoľko výrobcov nedávno začalo využívať staré vinice na výrobu úžasne bohatých, ovocno-zemitých karignanských vín.
Získajte knihu Wine Folly
Vizuálny sprievodca po víne s viac ako 230 stránami infografík, vizualizácie údajov a vínnych máp, ktoré zjednodušujú svet vína. Wine Folly: Základný sprievodca po víne je dokonalým spoločníkom na objavovanie a získanie dôvery v víno.