Vinár má možnosť vytvoriť si úžasný chuťový profil zmiešaním vín z rôznych sudov, vinohradníckych plôch alebo odrôd viniča. Viac o moderných zmesiach sa môžeme dozvedieť pri pohľade na niekoľko klasických oblastí, ktoré sa špecializujú na miešanie vín.
koľko fliaš vína je 5 litrov
Ako sa vytvárajú vínne zmesi?
Za posledných pár storočí sme sa dozvedeli, že rôzne odrody hrozna sa zvyčajne najlepšie vinifikujú (t. J. Z nich sa vyrába víno) osobitne a potom sa zmiešajú neskôr. V dávnych dobách sa hrozno oberalo a vinifikovalo spoločne - hovoríme tomu „poľná zmes“. (Port je v skutočnosti jedným z mála vín, ktoré stále nájdete vyrobené týmto spôsobom!)
Potom, čo je víno bezpečne uložené v sudoch (alebo tankoch), je čas vytvoriť zmes. V tomto okamihu je ťažké použiť čuch kvôli intenzívnej vôni kvasiniek. Vinári sa pri vytváraní vínovej zmesi skôr spoliehajú na chuť a textúru.
Umenie miešania vína
Osvojiť si umenie miešania trvá niekoľko rokov (ak nie celý život). Veľkí vinári často používajú kombináciu technických analýz a ochutnávok. Niektoré zmesi prechádzajú iteračným procesom 50 alebo viac pokusov, kým nevznikne dokonalý „recept“.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazZmesové recepty je samozrejme možné použiť iba raz. Počasie každý rok vytvára nové podmienky, ktoré menia spôsob dozrievania a výroby vína.
K dispozícii je plagát 18 × 24 v našom obchode
Slávne vínne zmesi a prečo fungujú
Keď sa dnes pozriete na zmesi vín na trhu, všimnete si spoločné témy? Cabernet sa bežne mieša s Merlotom. Ak je Syrah zmiešaná, je to s Grenache a Mourvèdre.
Zaujímavé je, že len zriedka, ak vôbec, nájdete Cabernet s Pinot Noir. Prečo je toto?
- Tradícia: Historické vinárske oblasti vyvíjali vinárske zmesi po dlhú dobu. Klasické francúzske zmesi sú dnešným meradlom.
- Podnebie: Čo rastie spolu, ide spolu. Odrody viniča, ktoré sa prispôsobujú rovnakému podnebiu, sú zvyčajne dobrými partnermi pri zmiešaní. (A to je pravdepodobne dôvod, prečo Cabernet a Pinot robia nepríjemných spoločníkov).
Bordeauxská zmes
„Bordeaux Blends“ označuje červené zmesi z Bordeaux vo Francúzsku. (95% hrozna vysadeného v regióne Bordeaux je koniec koncov červené). Prvými piatimi odrodami sú Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.
-
Cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon dodáva telu, bylinkový charakter a vynikajúcu strednú chuťovú štruktúru (tanín), ktorá končí na dubovej tóne. Celkovo je chuťový profil veľký a dlhý.
-
Merlot
Merlot je v najlepšom prípade veľmi podobný Cabernetu Sauvignon. Merlotovo mierne viac príchutí čerešňového ovocia a rafinovanejšie taníny s ihličkovým vankúšom vyvážia bylinnú povahu odrôd Cabernet. (BTW, Libournais alebo „Pravý breh“ Bordeaux , vína sa vyznačujú prevahou vín Merlot a Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc ponúka štíhlejšie a mierne slanejšie a červené ovocné príchute. Chuť však stále trvá rovnako dlho ako Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc je často miešaný spolu s Merlotom, aby dodal komplexné korenisté príchute a dynamickejší záver.
-
Malbec
Malbec je predovšetkým o prvotnom bohatstve a príchutiach čierneho ovocia. Povrchová úprava nie je taká dlhá ako Merlot alebo Cabernet, ale je rovnako hladká a svieža. Je to skvelá odroda, ktorú môžete vyhľadať, ak milujete zmesi s mnohými krémovými, slivkovými alebo ovocnými príchuťami.
-
Malý Verdot
Keď uvidíte Petit Verdot v zmesiach, očakávajte, že pridá viac kvetinových tónov a tanínu, ako aj kvapky nepriehľadnej farby. Väčšina regiónov používa Petit Verdot s mierou (okrem miest s horúcim podnebím, ako je Španielsko, Argentína, štát Washington a Austrália).
Zmes Rhône / GSM
The Južná Rhôna Francúzska inšpirovalo to, čo väčšina oblastí nazýva „GSM“ alebo zmes Grenache-Syrah-Mourvèdre. V Rhône toto červené víno vyrába až 19 hrozna (vrátane bieleho). Stále je najdôležitejšia Grenache, za ktorou nasledujú Syrah a Mourvèdre.
-
Grenache
Za to, čo Grenache chýba farebne, vynahradzuje ovocie, alkohol a povrchovú úpravu. Grenache zvyčajne ponúka prekvapivé červené bobuľové príchute a šťavnaté stredné podnebie, ktoré končí štipľavým, niekedy bylinkovo-citrusovým záverom.
-
Syrah
Syrah prichádza do tejto zmesi priamo vpredu s výraznými príchuťami čierneho ovocia a mäsového čierneho korenia a hlbokými farbami. Mäkší povrch v Syrah pomáha vyhladiť niektoré tingle v Grenache.
-
Mourvèdre (alias Monastrell)
Najchutnejšia z trsov s bohatými príchuťami čierneho ovocia, divinou, čiernym korením a niekedy aj dechtom, ktorá vytvára vrstvy do dlhšej a hustejšej povrchovej úpravy, dodáva Mourvèdre telo.
Ostatné
Francúzsko nie je jediným miestom, kde sa vytvorili jedinečné a zaujímavé zmesi. Akékoľvek miesto s rozmanitými odrodami viniča a jedinečným podnebím má príležitosť vyvinúť regionálnu zmes. Tu je niekoľko pozorovaných vecí:
- Talianska super toskánska zmes: Táto zmes má veľa variantov, ale väčšina má kombináciu Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon a / alebo Cabernet Franc. Sangiovese dodáva tejto zmesi silné červené ovocie a brilantnú kyslosť, ako aj schopnosť elegantne starnúť.
- Zmes CMS vo Washingtone: Zmes Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah (tri z nich) Najdôležitejšie červené vo Washingtone ) vyrába víno so sviežimi ovocnými príchuťami a hladkým záverom.
- Grécka zmes Rapsani: Medzi vzácne hrozno, ktoré rastie na vysoko položených svahoch pod horou Olymp, patrí Xinomavro , Krasoto a Stravroto. Xinomavro ponúka príchute malín a paradajok sušených na slnku s vysokým obsahom trieslovín a kyselín. Krasoto prináša guľatejšie, mäkšie, slivkové ovocie a hladký záver. Predpokladá sa, že Stravroto dodáva farbu.
- Portugalská zmes Douro Tinto: Červená zmes, ktorá je typická pre Touriga Franca, Touriga Nacional a Tinta Roriz (alias Tempranillo ). Vína sú čierne, kvetinové a čokoládové od Touriga Nacional a získavajú kyslosť a zložité slané tóny pridaním Tinta Roriz.
Získajte umeleckú tlač
Famous Wine Blends (18 × 24) je 7-farebná litografická tlač na archívnom papieri. S hrdosťou tlačíme na papier vyrobený v USA.
KÚPIŤ PLAGÁT