Diváci Sweetbitter , reštaurácia Televízna dráma, ktorá mala tento mesiac premiéru na stanici Starz , môže byť prekvapený kalibrom vína v 22-ročnej protagonistke Tessinho inak horlivého života. Ale vínové detaily sú prevzaté z vlastných skúseností autorky Stephanie Danlerovej. Danler, ktorý napísal rovnomenný román z roku 2016 a je producentom a scenáristom seriálu, ktorý inšpiroval, pracoval desaťročie vo vinotékach a newyorských reštauráciách zameraných na víno, ako je napríklad Danny Meyer. Kaviareň Union Square . Najskôr prepadla pohárom vína Quintarelli Amarone , a odvtedy neprestal skúmať zložitosti vína.
môžete piť víno na diéte
Po pôsobení v roku 2006 na námestí Union Square sa to čiastočne inšpirovalo Sweetbitter , Danler ďalej získala certifikáciu WSET, pomohla otvoriť špeciálnu vinotéku v East Village a nakoniec prešla na manažérske úlohy, než sa vrátila späť a získala MFA. Autor sa prihovoril Víno divák redaktorská asistentka Brianne Garrettová o jej najlepšom vinárstve pre domácich miláčikov, o tom, ako dodržiavala skript šou o víne, a o nešťastnom pôvode jej niekdajšej prezývky Corky.
Víno divák: Čo ste urobili pre to, aby bol vinársky svet v šou vykreslený čo najpresnejšie?
Stephanie Danler: Víno bolo obrovskou súčasťou, pretože každá epizóda má veľmi špecifické víno alebo nápoj, aj keď sa o nej nikdy priamo nehovorí. Epizóda 2 má Albert Boxler Rizling, ktorý kedy [Tessina kolegyňa a mentorka] Simone vezme Tess k stolu a opýta sa jej, čo ochutnáva, je to jej prvá vínna lekcia. Epizóda 5 má Šampanské Billecart , ktorý je prominentne uvedený v celej sérii. V epizóde 4 [je tu] Marie-Noëlle Ledru biodynamické, ženské šampanské v byte Simone, rovnako ako vína z Puffeney od Jura v pozadí. Aj keď sa názov [vína] nikdy nehovorí nahlas, je to niečo, čo som si myslel, že ľudia vo vinárskom priemysle skutočne ocenia.
WS: Čo je na učení vína a práci s ním najťažšie?
SD: Myslím si, že naučiť sa dôverovať svojim inštinktom je naozaj ťažké. Myslím si, že keď prvýkrát začnete ochutnávať víno, zdá sa, že ľudia vo vašom okolí hovoria cudzím jazykom a majú s ním takú ľahkosť a toľko istoty. Myslím si, že tak dlho to predstieraš, kým to zvládneš. Keď som bol trénovaný vo vinotéke, pamätám si prvýkrát, že som mal inštinkt, že niečo je Chardonnay, ale nedôveroval som tomuto inštinktu a tak som nič nehovoril. Myslím si, že budovanie tejto dôvery vychádza z toho, že to robíme znova a znova a znova.
Je to také odvetvie, v ktorom dominujú muži, [ktoré] môže prispieť k faktoru zastrašovania. Ale naučiť sa dôverovať svojim inštinktom a povedať: „Nie, toto nie je Pinot Noir, je to Tempranillo“ ... to trvá naozaj dlho.
WS: Ako sa vyvíjala vaša cesta s vínom?
SD: Jeden zo someliérov mal pre mňa prezývku „Corky“, pretože som nedokázal rozlíšiť korkové víno od nekorokovaného vína a pokúsil by som sa ich obhájiť. Čo mi je teraz smiešne, pretože z kilometra ďaleko cítim víno so zátkou a cítim aj víno chybné. Po toľkých rokoch môžete tieto veci robiť bez ochutnávania.
Tiež som prešiel obdobiami, kedy som mal rozsiahlu zbierku vín, zbieral som vzácne fľaše a plánoval večere ... a bral som to všetko veľmi vážne. Poviem, že odkedy som sa vrátil do školy, a to keď som mal 30 rokov a už som akosi nepracoval priamo vo víne, beriem to oveľa menej vážne. Naozaj hľadám fľašu vína od 20 do 30 dolárov, ktorá ju s kvalitou vyrazí z parku. Necítim sa na tom tak drahocenne a mám veľké šťastie, pretože som ochutnal rok 1964 Lopez de Heredia Riojas v ich pivnici.
koľko uncí je pohár na víno
WS: Čo najradšej pijete v týchto dňoch?
SD: Len čo vojdem do vinotéky, nech som kdekoľvek, idem priamo do údolia Loiry. To, čo ma skutočne zaujíma, a myslím si, že podľa čoho je možné sledovať moje nálady, je Muscadet alebo Chenin Blanc. Muscadet [je] najľahšie a najľahšie vysoko kyselé víno, je to ako víno takmer na pitie cez deň, alebo si k nemu pripravím striekance a krásne sa hodí k morským plodom. A potom je Chenin Blanc biely odroda s takou váhou a textúrou a môže byť sladký, ako to býva niekedy vo Vouvray, alebo môže byť suchý na kostiach a chutiť ako krieda, ako je tomu v Savennières.
WS: Aké sú najlepšie zážitky z vinárskych služieb, s ktorými ste sa stretli?
SD: Čím menej náročné, tým lepšie. Myslím si, že vínny lístok v Union Square Cafe je stále ohromujúci - milujem nová reštaurácia . Myslím na nejaké miesto, ako je Wildair, ktorý je v centre NYC, kde sú stoly malé kúsky a je vždy zabalené a ľudia sa o teba opierajú. Vína sa otvárajú rýchlo, ale sú to všetko čudné veci, ktoré sa inde ťažko hľadajú.
červené víno s menším obsahom trieslovín
WS: Ako veterán služby, aká je najčastejšia chyba, ktorú ste videli v reštauračnej vinárni?
SD: Vína majú nesprávnu teplotu. Červené sú príliš teplé, biele príliš studené alebo naopak. Myslím si, že príliš teplá červená bytosť je znakom číslo jedna, že svoje vinárske služby neberú vážne. V reštauráciách je skutočne horúco a ak skladujete vína napríklad nad barom, majú toľko teplotných výkyvov a vy ich môžete ochutnať. Teplota je prvá stopa.
WS: Aké správy chcete odkázať divákom o tomto svete?
SD: Šou je skutočne poctivým stvárnením často prehliadaného alebo bagatelizovaného času života, veku 22 rokov, ktorý môže byť časom, v ktorom máte slobodu pre dospelých, ale bez dôsledkov pre dospelých.
Myslím si, že je to skutočne úprimné aj v súvislosti s reštauračným priemyslom a jeho maximami a minimami: že [Tess] môže ísť od pitia Billecartu ako nápoja na zmeny do baru, kde robí zábery lacnej whisky a opije sa tak, že je chorá. Myslím si, že keď si nový a keď si mladý, nejaví sa hranica medzi týmito dvoma - v skutočnosti nevieš, aký je rozdiel medzi pitím v bare a vychutnávaním si fľaše vína, čo je prečo sú lekcie so Simone pre Tess také hlboké, pretože ju učia, ako spomaliť a inak dbať na vkus. Slovo, ktoré sa stále objavuje, keď sa začujem rozprávať, je „čestné“. Úprimne hovorí o tom, aký je New York osamelý, a úprimne hovorí o temnejších stránkach veľmi okázalého, zmyselného priemyslu.