Pitie lahodne vyzretého obohateného vína znie skvele, ale čo sa stane, ak ste od puberty nemali v pivnici fľašu? Nemusíte sa báť, pretože výrobcovia Tawny Port pre vás starnú.
Ostáva už len zvoliť štýl, ktorý sa hodí k vášmu vkusu.
Ako si vybrať portské víno Tawny?
Ľudia milujú Tawny pre jej mahagónový odtieň a príchute karamelu, čokolády, sušeného ovocia a orechov. Je to whisky z svet portov. A rovnako ako whisky, aj tu pochádza veľká časť chuti zo starnutia v drevených sudoch.
Je ľahké si myslieť, že starší je vždy lepší, ale v každom okamihu životnosti prístavu Tawny existujú rôzne vlastnosti.
V tomto článku sme preskúmali zostavu portských vín Quinta do Noval. BTW, robia aj 40-ročný Tawny, čo je veľmi zriedkavé.
Čo je „Tawny“ v prístave?
Existujú dva základné typy prístavov, Ruby a Tawny, ktoré majú veľa spoločného: Oba sú opevnené a sladké, oba pochádzajú z Údolie rieky Douro v Portugalsku obidve vyrábajú tí istí producenti z tej istej skupiny schválených odrôd viniča a obidve pokrývajú škálu štýlu, kvality a ceny každý deň až po výnimočné.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazVína typu Ruby a Tawny Port prechádzajú obdobím dozrievania, od stredne silného po extrémne, v závislosti od druhu.
Tam, kde je Tawny celý karamel a oriešky, má Ruby viac príchutí bobúľ.
Ale okrem toho, ako dlho víno starne, zohráva dôležitú úlohu aj to, ako starne. Rubín trávi pred plnením do fliaš menej času, zvyčajne vo veľkých drevených sudoch a možno aj v nehrdzavejúcej oceli. To pomáha zachovať jeho vínovú schopnosť (je to víno), intenzita farby, sviežosť arómy a plnosť tela.
Tawny trávi viac času v dreve pred plnením do fliaš, konkrétne v sudoch menších rozmerov, čo umožňuje pomalú oxidáciu a významne ovplyvňuje jeho vzhľad, arómu a chuť.
Základné Tawny si môžete vyzdvihnúť za približne 20 dolárov
príklady suchého bieleho vína
Základný prístav Tawny
Basic Tawny má sotva priehľadné telo s vôňami mierne sušenej čerešne, toastovými orieškami a nádychom kože. Nasleduje ľahká krémová farba na podnebí a kakaový prášok.
Mladý portský má tendenciu mať ovocnú arómu a pripomína chuť mladých vín, pričom mu chýba určitá sofistikovanosť, ktorá pramení z dozrievania sudov v staršom portskom.
prečo sú tvarované poháre na víno
V 10 rokoch Tawny skutočne začína prichádzať do seba.
10-ročný starý prístav Tawny
Vzhľad tohto tawny nadväzuje na kroky predchádzajúceho: granátovo červená s ružovo-oranžovými melírami, leštený jantárový lesk a transparentnosť pohľadu cez zlatohnedé slnečné okuliare.
Vône majú tendenciu viac šliapať, opálenú pomarančovú kôru a orieškovú toastovosť, ktorá sa na chuťovej chuti otvára medovým ovocím a orechmi, štíhlou hodvábnou textúrou a dlhým záverom.
Desaťročný tawny je zmesou vín, ktoré boli všetky šliapané pešo, fermentované v lagúrach a zrejúce v malých drevených sudoch nazývaných pipas.
Aj keď zdieľa rovnaké základné korene so základnou zlatohnedou, od prvého dúšku si uvedomíte, že tento port sa nachádza v úplne inej sfére a že je takmer nemožné vrátiť sa k jednoduchšej verzii. Poďme teda ďalej.
Príchute sa naďalej vyvíjajú, čím dlhší vek Tawny rastie.
20-ročný starý prístav Tawny
Vzhľad je pozoruhodne bledší a priehľadnejší ako vyblednutá meď s jasne oranžovo-červenou žiarou.
Mnohé z vôní sú podobné tým z predchádzajúcich dvoch tawnys, ale sú jemnejšie, s prídavkom lisovaných kvetov, sušených fíg, mandarínovej kôry a hovädzieho mäsa.
Zatiaľ čo arómy sú lákavo jemné a elegantné, chuťové bunky sú prekvapivo veľké a hladké, s pevným slaným slaným nádychom v strede podnebia a dlhým pralinkovým záverom, po ktorom nasleduje doznievajúca maslová karamelová dochuť.
Kde je ten 40-ročný ?!
Vzorka 40-ročnej Tawny bohužiaľ nebola k dispozícii, ale podľa všetkého tých 20 rokov navyše má všetky najlepšie vlastnosti 20-ročnej verzie a vylepšuje ich.
Oficiálny pohár na portské víno je malý a správna veľkosť porcie je asi polovica bežného pohára vína.
Pitie Tawny
Tawny Port je často považovaný za dezertné víno kvôli intenzívnej chuti a vysokému obsahu ABV. Bežne sa podáva v menšom pohári a porcii (okolo 3 oz.), Tesne pri izbovej teplote.
Dobrým pravidlom pre párovanie s dezertmi je, že čím intenzívnejšia je chuť vašej lahodnej cukrovinky, tým staršie by ste sa mali zamerať na svoje víno Tawny Port.
koľko stojí nebuchadnezzarová fľaša šampanského
Dezerty s vajcami a múkou sú zvyčajne zamerané na 20-ročné dezerty na báze ovocného alebo krémového ovocia, ktoré sa zvyčajne hodia k základným Tawny. Vyskúšajte rôzne veci vrátane syrov a verte svojmu vkusu.
Cool Tidbits O prístavu Tawny
Ako dlho mám uchovávať otvorenú fľašu? No kým to samozrejme nezmizne! Vďaka obohateniu môže portské víno vydržať dlho aj po otvorení.
Akonáhle je však vystavený vzduchu (najmä vo vnútri poloprázdnej fľaše), začne slabnúť. Aby ste si svoj prístav užili čo najlepšie, spotrebujte ho do dvoch až troch týždňov od otvorenia. Ak je produkt Tawny s vekom (čokoľvek nad 10 rokov) správne skladovaný, zachováva si svoju chuť až 4 mesiace, tvrdí portugalský inštitút Douro & Port Wine.
Bude môj drahý port ešte lepší, čím dlhšie ho budem udržiavať? Áno nie Možno. Najskôr, ak chcete vyzrieť víno, potrebujete dobré základné podmienky, aby ste to mohli urobiť: chlad, stála teplota, mierna vlhkosť a žiadne svetlo.
10-, 20-, 30- alebo 40-ročná alebo Colheita Tawny už zostarla a fľašovala v pivniciach výrobcu (na zadnej etikete bude zvyčajne údaj o tom, v ktorom roku bola fľaša). nie je potrebné ďalšie starnutie.
To však neznamená, že s ďalším časom sa to nemusí vyvinúť ešte viac. Vintage Port, ktorý väčšinu svojho vývoja strávil vo fľaši bez kyslíka, sa často môže vyvíjať veľmi pozitívne ešte dlho po vydaní, ale je tiež menej stabilný: Po otvorení hodiny tikajú a skôr vypijete to, tým lepšie.
Záverečné myšlienky na prístav Tawny
Aj keď sa Port môže zdať trochu komplikovaný, je veľmi konzistentný: všetky základné rozdiely a pozorovania týkajúce sa rôznych tmavých portských vín, ktoré sme preskúmali, možno uplatniť na takmer každého iného kvalitného výrobcu tohto jedinečného vína.
Upozorňujeme, že každý výrobca vytvára jedinečný štýl a identitu, ako aj niektoré vlastnícke postupy, ktoré odlišujú ich produkty od ostatných.
Ale v prípade, že tu lovíte, treba vedieť niekoľko veľkých prístavných domov:
- Kopke
- Grahamovej
- Taylors (alias Taylor Fladgate)
- Warre’s
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (vyslovuje sa „koh-burns“)
- Prístav Ferreira (obchod s prístavmi vo vlastníctve ženy z 19. storočia)
Využite čas a úsilie, ktoré výrobcovia vynaložili, a popoludní nákupov si doprajte 40-ročnú produkciu vína. Vyskúšali ste chutný prístav, ktorý by ste odporučili? Dajte nám do komentárov zopár chuťových myšlienok!