Jedlo vďakyvzdania umožňuje tradíciu - vo forme pečená morka s omáčkou, plnka a zemiaková kaša - ako aj inovácie v podobe vákuová morka , morčací banh mi a plnkový šalát a čerstvé nové zeleninové prílohy k jedlu repa , karfiol , Topinambury a kel , ktoré na stôl prinášajú nové chute a textúry.
Mario Batali je kuchár, ktorého prístup k vareniu lahodne spája tradíciu a inováciu. Vo svojej najnovšej knihe America Farm to Table Batali uplatňuje svoju bujnú taliansku kulinársku citlivosť na prísady vyrobené vynikajúcimi americkými farmármi z celej krajiny. Batali zdieľal dva recepty z knihy, týkajúce sa jedál, ktoré by boli priamo doma na stole vďakyvzdania, a my sme poskytli zoznam nedávno hodnotených amerických Pinot Noirs a Zinfandels, ktorých ovocie a korenie z nich robí dobré sirény pre spektrum chutí. ktorá čaká na vašich hostí vďakyvzdania.
Mrkva s rascou, medom a ancho chilli
Recepty z America Farm to Table autori Mario Batali a Jim Webster. Používa sa so súhlasom Grand Central Life & Style. Všetky práva vyhradené.
„Toto jedlo sa začalo ako príloha na Deň vďakyvzdania, ale teraz ho často podávam ako obyčajný obed alebo ľahkú večeru s trpkým šalátom a kúskom zrelého taleggia,“ hovorí Batali. 'Táto mrkva je vynikajúca buď zohriata na panvici, alebo pri izbovej teplote.'
- 2 lyžice kóšer soli, a podľa potreby viac
- 12 stredných mrkiev
- 1/2 šálky octu z červeného vína
- 1 ancho chile, nasekané, so semenami
- 2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice kmínu
1. V hrnci na cestoviny privedieme do varu 8 litrov vody a pridáme 2 lyžice soli. Pridajte mrkvu a povarte ju, kým nie je len mäkká, 5 až 6 minút.
2. Medzitým na 12-palcovej soté na panvici zmiešajte ocot, čile, cesnak, olej, med, kmín a soľ podľa chuti a zahrejte na miernom až stredne malom ohni.
3. Mrkvu scedíme a ešte teplú ju preložíme na panvicu s medovou zmesou. Hoďte ich natrieť a povarte, kým sa ocot neodparí a mrkva nebude lepkavá a lesklá. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Slúži 6 až 8.
čo je to najsuchšie víno
Dušený pór s kukuricou a chipotlovou vinaigretou
Dusený pór je jemný, krémový a sladký, pričom koreň zostáva nedotknutý. Pomáha udržiavať pór pri varení.
Pre pór:
- 6 póru
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja plus 1/2 šálky
- 1 1/2 šálky bieleho vína
- 4 lyžice (1/2 tyčinky) nesoleného masla (nakrájané na malé kocky)
- 4 vetvičky tymiánu
- 3 strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1 šálka nakrájanej šalotky
- Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1. Odstráňte korene z póru, koreňový koniec nechajte neporušený. Vrcholy zastrihnite do uhla a nechajte 2 palce zelenej. Pór pozdĺžne rozrežeme na polovicu (koreň drží pór pri varení pohromade). Očistite veľmi dobre vo vode, aby ste odstránili akýkoľvek piesok alebo piesok.
2. Na 15-palcovej soté rozohrejte na strednom ohni 3 lyžice olivového oleja. Pór položte na panvicu reznou stranou nadol bez toho, aby ste ho tlačili. Pridajte víno, maslo, tymian, cesnak, šalotku a 1 1/2 šálky vody. Dochutíme štipkou soli a prasknutým čiernym korením. Priveďte do varu a potom znížte teplotu, aby ste udržali dusenie. Dajte na panvicu pokrievku a jemne ju povarte 30 minút, alebo kým nebude vidličková.
Pre vinaigretu a na dochutenie misky:
- 1 šálka čerstvých alebo mrazených jadier kukurice (4 uši)
- 1 polievková lyžica kóšer soli a podľa potreby ďalšie
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 lyžica vločiek chipotle
- 1/4 šálky octu z červeného vína
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 2 jarabiny, mleté
1. Vložte kukuricu do malého hrnca s 2 pohármi vody a 1 lyžicou soli a vložte na stredný oheň. Necháme dusiť v pare a povaríme 4 minúty, potom scedíme a necháme vychladnúť. (Kukuricu, ktorá je len pokrytá vodou, môžete tiež dať na 90 sekúnd do sklenenej misy a mikrovlnnej rúry.)
2. Kombinujte kukuricu, horčicu, chipotle a ocot. Dochutíme soľou, korením, potom prilejeme olivový olej. Vinaigretta by nemala byť krémová a emulgovaná, mala by vyzerať rozbitá pomocou nitiek.
3. Pór premiestnite na bočný uterák, aby trochu odkvapkal, potom ho položte na misku. Vírigretu zamiešajte do vinaigrette a vinaigretu po lyžiciach nadalejte cez pór. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Slúži 6 až 8.
ODPORÚČANÉ AMERICKÉ RULANDSKÉ NOIRY A ZINFANDELY
je červené alebo biele víno merlot
Poznámka: Nasledujúci zoznam predstavuje výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac vín nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark a telefón 2012 Skóre: 92 | 44 dolárov Bohatý, odvážny a extravagantný štýl s presvedčivou kombináciou sily a jemnosti, ponúkajúci výbušné tmavé bobule, kvety, korenie a espresso, ktoré sú plné a vytrvalé. Pite až do roku 2022. Vyrobených 4 757 prípadov. —J.L.
Čerešňový koláč Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara County Cherry Tart 2012 Skóre: 90 | 25 dolárov Bohaté a prístupné, poháňané vrstvami chutí ostružiny, lesných plodov, čerešní a sliviek. Pri dobrých proporciách si zachováva ovocný profil medzi pevnými trieslovinami. Pite až do roku 2022. 14 000 vyrobených prípadov. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Skóre: 90 | 20 dolárov Vône malín a grilovaných bylín sa spájajú s dobre zameranými príchuťami čiernej čerešne, sladkého anízu a korenia. Zesty Zin, ktorý má veľa chutí za skvelú cenu. Pite až do roku 2018. Vyrobených 16 054 prípadov. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Skóre: 90 | 29 dolárov Svieža a žiarivá, s leštidlami príchutí ríbezlí a černíc. Dokončuje s hustotou a jemnosťou. Pite teraz do roku 2020. Bolo vyrobených 17 300 prípadov. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Skóre: 90 | 23 dolárov Pozoruhodne kvetinové a korenené, s pevnými trieslovinami uprostred tmavých bobúľ, moka, pražených bylín a čerstvých zemitých príchutí. Toto je zložité, husté a vytrvalé, ktoré získavajú na hĺbke a dĺžke. Pite až do roku 2022. Vyrobených 9 218 prípadov. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Skóre: 90 | 24 dolárov Zaseknuté pikantným ovocím, ponúkajúce výrazné arómy ostružiny a sladkého drievka a bohaté, dobre štruktúrované príchute čiernej čerešne, údeného korenia a anízu na grile. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 100 000 prípadov. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Skóre: 88 | 24 dolárov Otvorené, priame víno s príchuťou zrelých, elegantných sliviek a malín, ktoré ponúka triesloviny zdobené grafitom a čistý, svieži záver. Pite teraz do roku 2020. Bolo vyrobených 44 000 prípadov. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Skóre: 88 | 25 dolárov Pikantný Zinfandel s arómami čiernej čerešne a údeného korenia a príťažlivými príchuťami slivky a anízu. Pite až do roku 2017. Bolo vyrobených 13 731 prípadov. —T.F.
víno na párovanie s bravčovým mäsom
ŠTYRI VINY Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Skóre: 88 | 19 dolárov Pikantne červená, mierna, s dostatkom príchutí čiernych čerešní, korenia a toastových bylín, aby zostala zaujímavá. Pite až do roku 2018. Bolo vyrobených 7 000 prípadov. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Skóre: 88 | 20 dolárov Napätá zmes červených a tmavých bobúľ, krémového duba, korenia a sviežo otočených zemských chutí, má textúru, ktorá prechádza od vláčnej po pevnú v závere. Pite až do roku 2020. Bolo vyrobených 9 900 prípadov. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Skóre: 88 | 19 dolárov Prašné arómy malín a korenia sa spájajú so zrelými príchuťami sušenej čerešne, čierneho sladkého drievka a trhaného ovocia. Pite až do roku 2018. Bolo vyrobených 37 000 prípadov. —T.F.
ŠTYRI VINY Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Skóre: 87 | 12 dolárov Chutný malý cín, s dostatkom sušenej čerešne, slivky, toastovej bylinky a korenia, aby bola táto zábavná a zaujímavá. Pite až do roku 2018. Vyrobených 30 000 prípadov. —T.F.