Víno a krídla: nie práve bežný mentálny obraz. Ale verte tomu alebo nie, párovanie vína a krídel je výzva, ktorej sa * musíme * chopiť. Prečo? Pretože je to vynikajúce.
Jediným problémom, s ktorým sa stretnete, sú poháre na víno s lepivou omáčkou. Ale ktokoľvek je ochotný sa s vami podeliť o túto úroveň sociálnych trápností, je priateľ, ktorého si treba nechať. A na to slúžia aj mokré zdriemnutia.
Vždy ide o omáčku
Podobne ako párovanie víno s grilom , hľadajúci perfektné doplnkové víno a krídla, prichádza k omáčke. Hľadáte vína, ktoré zodpovedajú koreniu, teplu a kyseline (ocot), ktoré sa nachádzajú v bežných krídlových omáčkach.
Potrebujete teda vína, ktoré tlmia teplo, zvyšujú kyslosť (svojou vlastnou kyslosťou) a dopĺňajú korenie. Napriek bežnej logike, veľké, odvážne a trieslovina červené víno nie je vždy najrozumnejšou voľbou. Kladivo nemôže robiť prácu hlavy spoločnosti Philips.
Potrebujeme potravinové vína.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazVíno a krídla: 6 párov ústnych úst
Zdá sa, že každý bar a reštaurácia má svoje krídla, ale zhromaždili sme 6 najobľúbenejších a spojili sme ich so skvelými vínnymi možnosťami. Vyskúšajte ich a povedzte nám, čo si myslíte.
ĽUDIA NA ZÁKLADE RASTLÍN: Môžete tiež potešiť v tomto zozname, stačí nahradiť bielkovinu obľúbenou bezmäsitou alternatívou. Víno je pre každého.
Bože môj, čo tu máme?
Byvol
Skutočná klasika. Krídla byvolieho masla, vyrobené z masla a horúcej omáčky, majú rôzne tepelné úrovne: od mierneho po „podpísať vzdanie sa práva pred jedlom“.
Páruje s: Rizling, Vouvray, Gewürztraminer.
Prečo to funguje: Okrem ich jedinečnej príchute prinášajú krídla Buffalo teplo: niektorí by tvrdili, že to je celá vec. A sladšie víno je to pravé k páreniu s pikantnejšími jedlami.
druhy sladkých vín pre začiatočníkov
Tento cukor urobí zázraky pri zmierňovaní ostrejších aspektov tepla na krídlach. Čím je omáčka horkejšia, tým sladšia chcete byť.
Vyššia kyslosť bude rezať cez maslovú omáčku a mastné kuracie mäso pod ňou. Ďalším bonusom je, že citrusy a kôstkové ovocie, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v rizlingu alebo v gewürztraminéri, dopĺňa štipľavú chuť vašej priemernej byvolej omáčky.
Kto potrebuje citrón, keď je tu Sauv Blanc?
Citrónová paprika
Či už skúšate sušenie, alebo menej obvyklú mokrú omáčku, krídla citrónového korenia ponúkajú ľahkú a pikantnú príchuť, ktorá je zvyčajne menej pikantná ako väčšina krídel na tomto zozname.
Páruje s: Francúzsky Sauvignon Blanc, Chablis, Suchý rizling.
Prečo to funguje: Kľúčové slovo je tu „citrón“. Takže hľadáte vína so správnou úrovňou vysokej, citrusovej chuti a kyslosti, ktoré by zodpovedali.
Všetky tieto vína majú typicky brilantnú citrónovú arómu spolu s oceľovejším zmyslom pre minerálnosť, ktorá sa spája s úderom korenia, ktoré je súčasťou každého sústa.
ako sa robí ochutnávka vína
Pravdepodobne sa budete chcieť vyhnúť okázalejším príchutiam a Nový Zéland Sauvignon Blanc alebo vanilka z dubový Chardonnay, však. U tých veľkých, vzkvétajúcich bielych je pravdepodobnejšie, že premôžu jemnejšie tóny v krídle citrónového korenia.
Nezabudnite dýchať medzi sústami.
BBQ
Samotná BBQ omáčka má takmer toľko iterácií, koľko je štátov v Amerike. Ale keď hovoríme o krídlach, s najväčšou pravdepodobnosťou narazíte na sladšie a ťažšie omáčky, ako sú tie z Kansas City.
Páruje s: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.
Prečo to funguje: Kuracie alebo žiadne kuracie mäso, tieto druhy veľkých, odvážnych omáčok si vyžadujú červenú.
Rastúce červené a čierne ovocie, ktoré nájdete v ktorejkoľvek z týchto možností, doplní paradajky a korenie nájdené v krídlovej omáčke BBQ. Vysoké triesloviny budú krájať akúkoľvek horúčavu čili a kajen.
Pikantné bylinné tóny, ktoré sa nachádzajú v týchto červených farbách, budú dokonalým spoločníkom k cesnaku a cibuli v omáčke. A suchá povaha vína vyváži sladkosť hnedého cukru a melasy.
Je to príliš veľa chcieť to jesť na raňajky?
Medový cesnak
Sladké a slané krídla na báze medového cesnaku zvyknú obetovať teplo pre veľkú arómu spolu s pikantnou chuťou.
Páruje s: Šumivé ružové, Crémant d'Alsace, Prosecco.
Prečo to funguje: Med a cesnak sú dve veľké príchute. Máte teda dve možnosti: skúste konkurovať týmto ťažkým arómam alebo ich pomôžte preniesť do vyšších výšok. V tejto situácii sme skončili s tým druhým.
Svetlé bobule Rosé alebo citrusy a jablko Crémant alebo Prosecco doplnia silné chute omáčky.
Ostrá kyslosť a bubliny prerušia jeho ťažkú, sirupovú povahu: len pracujte so suchým vínom!
Viac alsaských vín v thajských reštauráciách, prosím. (nápoveda!)
Sladké čili
Rovnako ako vaše neopätované zaľúbenie, aj tieto Thajsky inšpirované krídla nejako dokážu odtrhnúť sladké aj pikantné.
Páruje s: Chenin Blanc, Zweigelt, Rulandské šedé.
Prečo to funguje: Všeobecne platí, že thajská čili omáčka zbalí menej tepla ako iné krídlové omáčky. To znamená, že na súťaženie nemusíte mať najsladšie vína. Špinavo biela alebo svetločervená sa s týmto korením ľahko vyrovná a do zmesi vmieša len toľko cukru.
Navyše, všetky tieto vína majú výraznú kyslosť, ktorá sa prepája s omáčkou a tukom z kuracieho krídla.
Víťaz, víťaz, kuracia večera
Ak sme to povedali raz, povedali sme to tisíckrát: víno sa dobre spája s čímkoľvek. Nielen luxusné veci!
A to, že si cucáte omáčku z prstov a hodíte si kuracie kosti cez rameno, ešte neznamená, že nemôžete mať ideálne víno na zladenie.
je sauvignon blanc sladký alebo suchý
Aké sú vaše párovania s vínom a krídlami? Nejaké špeciality v miestnej krčme, ktoré nám chýbali?