Užitočný nástroj, ktorý môžete mať pri ochutnávaní po ruke, je koliesko s príchuťou vína, ktoré predstavuje vizuálny glosár výrazov vína usporiadaných podľa pôvodu.
koľko cukru je v šampanskom
Vďaka nedostatku vizuálnych informácií na pohári vína je hľadanie chutí náročné.
Jedným z najväčších dôvodov je to, že víno nie je vizuálnym zážitkom. Nechaj ma vysvetliť.
Predstavujeme tabuľku príchutí vína
Kúpiť graf
Keď sa dozvieme, ako chutia pomaranče, spojíme si príchuť pomaranča s tým, ako vyzerá ovocie. Vytvoríme mentálny obraz vlastností pomaranča, ktorý nám pomôže diktovať našu spomienku na jeho chuť a vloží ho do našej mysle.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazFunguje to na všetky druhy chutí a textúr a pretože víno má veľmi málo vizuálnych podnetov, je ťažšie vytvoriť si silnú spomienku na to, ako chutí.
Účelom tejto tabuľky je pomôcť vám rýchlo identifikovať rôzne arómy vo víne pomocou farebne odlíšeného aromatického kolieska. Aj keď nie sme prví použiť dendrogram (hierarchický stromový diagram) na hľadanie arómy vo víne, bude táto konkrétna tabuľka podrobná a užitočná - najmä ak ste študentom vína.
Naučte sa, ako identifikovať arómy vo víne s Madeline
Základné kroky
- Vôňa vína (skúste zavrieť oči)
- Pokúste sa identifikovať aspoň 3 rôzne arómy pomocou tabuľky chutí
- Zistite, odkiaľ pochádzajú arómy (hrozno, kvasnice alebo starnutie)
Vínne arómy sú stredne zložité. V jednom pohári vína je možné zistiť niekoľko stoviek aromatických zlúčenín. Aby to bolo ešte zaujímavejšie, rôzne aromatické zlúčeniny môžu interagovať s inými arómami a vytvárať tak nové, zložitejšie arómy. Našťastie naše nosy dokážu relatívne dobre rozlíšiť príchute vína. Chce to iba prax!
treba chardonnay podávať studené
Odkiaľ pochádzajú príchute vína?
- Primárne príchute: Medzi arómy pochádzajúce z hrozna patrí ovocie, kvetina, a bylinkové arómy.
- Sekundárne príchute: Fermentačné arómy vonia ako smotana, chlieb, huby alebo maslo.
- Terciárne príchute: Vône, ktoré sa vyvíjajú so starnutím a oxidáciou, zahŕňajú vanilku, výživnosť, kávu a tabak.
Jedna z najlepších techník, ktorú môžete vyskúšať - najmä ak ste vizuálnym mysliteľom - je zavrieť oči pri čuchaní pohára. To odstráni akékoľvek vizuálne podnety a dá vášmu mozgu príležitosť spojiť si vôňu s iným mentálnym obrazom, či už je to citrónová kôra, hrniec s horkým čerešňovým sirupom alebo kosačka na trávu plná čerstvo pokosenej trávy. Praktike identifikácie toho, čo vám aróma pripomína, sa medze nekladú. Je ich tam toľko veľa zvláštne stereoizoméry ktoré sa nachádzajú vo víne, nikdy by ste sa nemali cítiť divne, keď hovoríte, čo cítite!
najlepšia teplota na uskladnenie vína
Keď už máte relatívne dobrú predstavu o tom, čo šňupáte, pozrite sa, či je to zahrnuté v tabuľke chutí. Ak sa hodí k jednej z príchutí (alebo je jej blízka), môžete vidieť, ako bola aróma vytvorená (hroznová, kvasnicová alebo starnúca).
Použitím Rázové zmesi Na slepú chuť
Zadná strana tabuľky chutí obsahuje viac ako tucet nárazových zlúčenín vo víne.
Slepá ochutnávka je proces zisťovania, ktorá odroda (-y), ročník a oblasť je víno bez toho, aby ste o ňom vedeli akékoľvek podrobnosti. Jedným z hlavných spôsobov, ako to Someliéri a iní kvalifikovaní degustátori robia, je identifikácia nárazové zlúčeniny.
Impaktná zmes je aromatická zlúčenina, ktorá sa bežne spája s obmedzeným výberom vín alebo so špecifickým vinárskym procesom. Napríklad víno vyzreté v nových dubových sudoch bude vždy obsahovať určitú zložku nazývanú Whisky Lactone, ktorá vonia sladko a mierne živice ako kokos, kôpor a vanilková cola.
Naučiť sa viac o 'Rázové zmesi.'