Vinárska oblasť Wachau v Rakúsku, ktorá bola v roku 2000 zaradená do zoznamu svetového dedičstva UNESCO, je zaslúžene jednou z pozoruhodných vinárskych oblastí sveta. Má idylickú scenériu so strmo terasovitými vinicami a malebné historické dediny s hradmi a zdobenými kostolmi. Vo Wachau je veľa o čom premýšľať, aj keď je to len 12 kilometrov.
Sprievodca po vinárskej oblasti údolia Wachau
Pohľad na juh cez rieku smerom na Rossatz zo starého opátstva na kopci v Durnsteine. od Miroslav Petrasko
koľko hrozna na pohári vína
Dunaj je najdlhšou riekou v Európskej únii a druhou najdlhšou v celej Európe (prvou je Volga). Preteká z Nemecka cez 9 rôznych krajín a potom sa vyprázdňuje v Čiernom mori.
História lil ‘
Mnoho vinárstiev v regióne pochádza z najmenej 8 generácií. Existuje niekoľko zvláštnych výnimiek, napríklad Hirtzberger od začiatku 19. storočia, Gritsch od roku 1799, Weingut Maccherndl od roku 1786 a Nikolaihof je najstaršie vinárstvo v Rakúsku so záznamami od roku 777.
Vína z Wachau
Oblasť údolia Wachau je malá so 124 vinicami a 650 pestovateľmi obrábajúcimi 3 340 akrov (1350 ha) vysadených hlavne na Rizling rýnsky a Veltlínske zelené. Grüneru sa na spodných svahoch darí na sprašových (vetrom fúkaných) piesočnatých pôdach a výrobcovia si vyhradzujú rizling pre najvyššie a najstrmšie miesta na neúrodných rulách (vyzerá ako mramor / žula) a žulových pôdach.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazZelená Valtellina
Toto hrozno vo všeobecnosti robí chudé, suché minerálne biele víno. Príchute siahajú od pikantnej (rukola, korenie, údená) a bylinnej (koriandrové semienko) po kvetinové (biele kvety) a ovocné (zelené jablko a hruška po marhule a tropické ovocie), všetky si však zachovajú plyšovú zaoblenú štruktúru, ktorú dobre podporuje živé úrovne kyslosti. Vína typu Grüner Veltliner majú bohatší pocit v ústach ako vína rizling, vďaka čomu sú ich ochutnávky vedľa seba oveľa atraktívnejšie.
Rizling
Naopak, rizlingy si zachovávajú napnutejšiu a pikantnejšiu kostru kyslosti. Rizling rýnsky, ktorý je menej závažný ako Veltlínske zelené, predvádza škálu komplexných aróm počnúc kvetinovou zložkou medovky / kvetu jabĺk až po zrelú broskyňu a limetkovú kôru. Všimnete si dlhý slaný minerálny záver.
Ostatné vína
Okrem Rizlingu rýnskeho a Veltlínskeho zeleného, niekoľko výrobcov pestuje aj ďalšie odrody hrozna. Napríklad Gritsch in Spitz má nejaký Sauvignon Blanc a tiež vzácne domáce hrozno Neuburger (chutí ako ––––). Iní, napríklad Holzapfel v Jochingu a Maccherndl vo Wosendorfe, tvoria malé percento červeného vína Zweigelt. Okrem nich nájdete aj veľmi obmedzené množstvo druhov Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia a Muskateller.
Špeciálne označenie vína vo Wachau
Spoločnosť bola založená v roku 1983 Šľachtický réva Wachau je regionálne združenie vinárov s viac ako 250 členmi. Aj keď nie je oficiálne súčasťou rakúskeho zákona o víne, jeho úloha je obdobou VDP v Nemecku v tom, že ide o organizáciu založenú na kvalite s prísnymi kontrolami. Kódex dodržiava 3 rôzne štýly (všetky musia byť suché bez viditeľných príchutí dreva) s cieľom ručne vyrábaných, vysoko kvalitných vín, ktoré poukazujú na typickosť rôznych vinohradníckych oblastí Wachau.
biele víno z červeného hrozna
- Steinfeder (druh perovej trávy pochádzajúci z regiónu) je najľahší štýl s maximálnou úrovňou alkoholu na úrovni 11,5%. Štýl je živý, osviežujúci a jemný. (Myslieť si Suchá skrinka z Nemecka ).
- Federspiel (druh vtáka používaného ako korisť v sokoliarstve) musí mať obsah alkoholu medzi 11,5% - 12,5%, vďaka čomu sú vína o niečo bohatšie na chuť. Jedná sa o veľmi presné štýly, ktoré sa dobre spájajú s jedlom.
- Smaragd (vyslovovaný ako Sma-rocked a odkazuje na smaragdovo zelené jašterice nájdené na terasách) je najkvalitnejšia kategória a najmocnejšia. Alkoholy tu musia spĺňať minimálne 12,5% a sú najzrelejšie. ( Mysli na Grosses Gewachs z VDP ).
Vinárske rozdiely vo Wachau
Zatiaľ čo terroir a hrozno vo Wachau definujú podstatu tohto vína, všimnete si, že existujú aj štylistické rozdiely založené na výrobe vína:
- Dub: Podľa zákona nemôžu žiadne vína vykazovať „zreteľné“ dubové príchute, takže väčšina vinárov používa neutrálny dub (ak vôbec existuje). Existuje niekoľko zástancov zrenia duba, ktorí tvrdia, že to prispieva k štruktúre a bohatosti vína. Vína s dubom bývajú trochu krémovejšie.
- Kontakt s pokožkou: Kontakt s pokožkou je ďalšou technikou, ktorú nájdete, sa líši v závislosti od výrobcu. Navrhovatelia dlhého kontaktu s pokožkou (až 10 dní) poznamenávajú, že sa zdá, že vylučuje atribúty jedinečné pre teriéra jednotlivých stránok. Vína s dlhším kontaktom s pokožkou majú tendenciu byť o niečo ťažšie a trieslovejšie.
- Čítať: Starnutie kalov ovplyvňuje aj štýl vína vo Wachau. Je známe, že kontakt s dlhými kalmi zmäkčuje tvrdé / horké fenolické látky, čo vedie k krémovejšej, guľatejšej textúre. Niektoré budú starnúť od 12 mesiacov do 13 rokov (v jednom jedinečnom prípade)!
- Noble Rot Poslednou použitou vinárskou technikou je pridanie malého percenta bobúľ botrytizovaného (napr. Ušľachtilá hniloba), ktoré dodáva bohatšiu textúru a ďalšie aromatické látky, ktoré dodávajú vínu komplexnosť v aromatických látkach.
Vinárska oblasť údolia Wachau
Wachau sa nachádza v širšej oblasti Dolného Rakúska (Niederösterreich). mapa podľa austriawine.com
Vinárska oblasť Wachau sa nachádza 90 míľ od slovenských hraníc a 1 hodinu jazdy od Viedne. Podnebie je stredoeurópske (kontinentálne), ktoré je poznačené krátkymi chladnými zimami a dlhým suchým vegetačným obdobím. Čas zberu úrody je často neskoro v sezóne (do novembra) z dôvodu tlmiaceho účinku Dunaja (ktorý spomaľuje mrazivé počasie). Tento región prijíma zrážky iba 500 mm ročne, čo znamená, že počas suchých mesiacov výrobcovia zavlažujú.
Ako ovplyvňuje kontinentálne podnebie Rakúska víno
Pri riadnom zavlažovaní a suchom slnečnom počasí dosahuje hrozno úplnú zrelosť a úctyhodnú hladinu alkoholu (12 - 14%). Pretože je sezóna dlhšia, hrozno si stále zachováva svoju zvýšenú kyslosť (výhra pre všetkých!). Ušľachtilá hniloba je vzácna, a preto je región tradične známy výrobou suchých bielych vín.
Wachau možno rozdeliť do 3 hlavných sekcií, z ktorých každá má iný vinársky štýl. mapa podľa austriawine.com
Západné Wachau: V západnej dedine Spitz a Spitzerovom schmatnutí pomáha pri udržiavaní celkových teplôt ochladzovací vánok zo severného Waldviertalu. Výsledkom sú štíhlejšie vína so sviežou a žiarivou úrovňou kyslosti. Pôdy sa tu pohybujú od vápenatých piesočnatých slín (vinice Burgberg), ktoré poskytujú svetlejšie vína, až po tmavšie sfarbené odrody lemované železom (vinica Atzberg) a štruktúrovanejšie vína.
Centrálne Wachau: V centrálnej štvrti Wachau blízko Wiessenkirchenu podnebie viac ovplyvňuje otepľujúci sa vánok v panónskej panve, ktorý vedie k mierne bohatším štýlom. Úrodné pôdy spraše a amfibolitu vedú k dobre štruktúrovaným štýlom v slávnych viniciach Achleiten a Hochrain.
Východné Wachau: Okolie Durnsteinu, ešte východnejšie, sa klíma ešte viac oteplí. Na tomto mieste sa neustále vyskytujú mäsitejšie a sýtejšie štýly na neúrodných pôdach ruly (žuly), ako napríklad veľká vinica Loibenberg s rozlohou 25 hektárov.
Vinice vo Wachau
Terasy nemajú maltu umožňujúcu voľný odtok vody. od Lindsay Pomeroyovej
Vizuálne a kultúrne ohromujúce sú 1000 rokov staré umelo vyrobené kamenné terasy. Považujú sa za „suché“, čo znamená, že neexistuje žiadna malta, ktorá by ich držala pohromade a umožnila im pretekať voda. Tieto steny súčasne chránia terasy pred eróziou a počas chladných večerov poskytujú veľmi potrebné teplo (cez deň zadržujú teplo a v noci ho uvoľňujú). Bez týchto umelo vytvorených terás by nebolo možné vinohradníctvo na strmých svahoch (až do výšky 1640 ft / 500 m).
je moscato suché biele víno
Rock Talk
Fragment ruly. James St. John
Geológia vo Wachau je fascinujúca. Tektonické dosky sa zrazili pred 350 miliónmi rokov a vytvorili hory. Teplo a tlak časom premenili tieto žulové hory na ruly, mramor a amfibolit - hlavné podložia v regióne. Rieka Dunaj si prešla cestu touto rulou a zanechala morské usadeniny (íl a vápenatý slín) v bývalých korytách riek, kým našla cestu na svoje súčasné miesto. Na spodných svahoch a plochejších častiach regiónu nájdete vetry z doby ľadovej rozfúkané východným pieskom (napr. Spraš). Napokon oblasti v tomto regióne pred strmými kopcami zhromažďovali ložiská erózie a majú oveľa hlbšie vrchné pôdy. Táto úroveň pôdnych variácií je typická pre mnoho vynikajúcich vinárskych oblastí, vrátane Burgundska, a vedie k tomu, prečo vína chutia odlišne v závislosti od toho, aký vinohrad sa pestujú.Ak plánujete ísť
Knižnica archivuje v opátstve Melk. od Jeff Hutchison
- Za stolovanie stojí reštaurácia Wachauerstube v Durnsteine. Denné špeciality sa líšia od ručne vyrábanej tekvicovej polievky s praženými tekvicovými semiačkami až po miestneho sumca, regionálnu špecialitu.
- Gasthof Prankl in Spitz ponúka kozmopolitné stolovanie s kari polievkami a jedlami s ázijskou tematikou, ktoré sa objavujú spolu s tradičným rezňom a rakúskymi zemiakmi.
- Pôsobivé opátstvo Melk vyzerá ako niečo z Frozen. Spoločnosť bola založená v roku 1089 a má neskorobarokový exteriér (od roku 1500) a gotický a neogotický interiér. Keď to zhrnieme: je to omg-epické.
- Weissenkirchen (čo znamená biely kostol) je jedným z najstarších opevnených kostolných námestí v Rakúsku a domovom najdlhšej nepretržite fungujúcej materskej školy v krajine (od roku 987). Je tiež obklopený vinicami!
- Durnstein je najturistickejšia dedina - je to také kuriózne! Môžete sa vydať na 30-minútovú túru do kopca za mestom a nakoniec stáť v ich bývalom opátstve s epickými výhľadmi.
- Krems, aj keď nie je technicky súčasťou Wachau, je najväčším mestom v tejto oblasti a najlepším miestom na nakupovanie.