Americké mestá letných dovoleniek majú počas víkendu Memorial Day jedinečnú živosť a energiu. Deväť mesiacov vegetačného pokoja sa končí v okamihu. Ulice zaplavujú plavky a pastelové farby. Prvý vzduch zaváňa vôňou grilovania. Rekreanti z Nantucketu do Ocean City až k michiganskému jazeru povzbudzujú príchod leta.
Každé mesto má svoju vlastnú osobnosť a tradície, rovnako ako oddaní, ktorí považujú svoje letné miesto za najlepšie. Pre štamgastov v Newporte v R.I. je ich prípad podporený desaťročiami histórie a tradície. Ako hovorí šéfkuchár Tom Lyon z 22 Bowen's Wine Bar and Grill, „Newport je pôvodné dovolenkové miesto Ameriky.“ V prímorskom mestečku po celé roky žili rodiny s priezviskami Vanderbilt, Astor a Kennedy a je známe svojimi úchvatnými historickými sídlami a čerstvými miestnymi morskými plodmi.
Newport má všetko od ultraluxusného dobrého stravovania až po desaťročia staré hotdogové stánky, ale jeho čerstvé oceánske jedlo určuje letnú sezónu. „Rhode Island je obrovský pre pruhované basy a tautog [blackfish],“ vysvetľuje Lyon. „Calamari je obrovský, ustrice, malé hrdličky, mušle - všetko, čo tu vychádza z vody, sa ľudia zbláznia. Sme veľmi bohatý na morské plody. “
Pre tradičný výkop v štýle Newportu do leta sa nikdy nemôžete pokaziť varením mušle alebo homára, hovorí Lyon. Ale pre menej chaotickú sezónnu možnosť navrhuje recept na pruhovanú basu s letnou zeleninou, bazalkovým kuskusom a zelenou paradajkovou omáčkou gazpacho.
Misku je možné pripraviť takmer celú na grile, takže počas horúceho počasia môžete zostať mimo horúcej kuchyne. Aby to urobil, Lyon hovorí, že zapne iba polovicu grilu a druhú nechá vypnutú. „So spodným vekom sa stane udržiavacou pecou na studenej strane, ale horúca strana bude zúrivá a pripravená na pálenie,“ vysvetľuje. Na horúcej strane môžete dať cuketu a tekvicu po zlatom grile a dať do varu hrniec s vodou, aby vznikol kuskus.
Pruhované basy by sa však mali variť na neosvetlenej strane grilu. „Pruhovaná basa je dosiahnuteľná grilovateľná ryba, ale nie je to ako steak z tuniaka alebo mečúňa, takže ak ho len hodíte na hornú stranu grilu, nakoniec sa prilepí a všetko sa rozpadne,“ Lyon hovorí. „Nemá veľa tuku ako losos alebo makrela a je veľmi jemný a šupinatý.“ Ale pri varení pri izbovom teple sa mäso oddelí od šupky, ktorá zostane na grile vzadu, keď sa dokonale uvarená ryba olúpe.
má červené víno siričitany
Pretože kuchyňa šéfkuchára Lyona sa s sezónou zmierňuje, zvyšuje sa aj jeho preferencia vína. Na vyrovnanie kyslosti v tomto recepte odporúča suchú bielu s trochou tela. „Je to veľmi ľahké, kyslé a ostré jedlo,“ hovorí. „Omáčka je studená a osviežujúca. Je v ňom pretkané množstvo bylín, citrónu a limetky, navyše z paradajok získate veľkú kyslosť. ““ Navrhuje biele burgundské víno z Mâconnais, Mâcon-Chardonnay od Domaine Talmard, výber z vínneho lístka reštaurácie, ktorý získal ocenenie Best of Award of Excellence, alebo podobný Chardonnay vo sviežom, ovocnom štýle.
Grilované pruhované filé s bazalkovým kuskusom a grilovanou detskou zeleninou
- 2 7-unce pruhované basové filé, vykostené, koža ponechaná
- 1/2 šálky suchého stredomorského kuskusu
- 2/3 šálky vody
- 1 veľký zväzok čerstvej bazalky, odstránené listy, stonky uložené
- Každé 4: detská cuketa, pattypanová tekvica, detská mrkva, detské papriky
- 1 pinta cherry paradajok
- 2 šálky detskej rukoly
- 2 zelené paradajky
- 1 anglická uhorka, očistená a očistená
- 1 avokádo
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 šalotka, olúpaná a nakrájaná na plátky
- 2 unce vo veku balzamikového octu
- Olivový olej
- Šťava z 2 citrónov, oddelene
- Šťava z 2 limetiek
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup výroby basov:
1. Pripravte gril zapálením vysokej teploty na jednej strane, na druhej strane bez tepla.
2. Rybie filé poklepte do sucha papierovou utierkou a dochuťte soľou, korením a trochou natrhaných listov bazalky.
3. Rybu varte kožou nadol na studenej strane grilu, kým ju nebude možné stiahnuť z kože, približne 7 minút v závislosti od hrúbky filé.
Na výrobu kuskusu:
1. Na grile v malej omáčkovej panvici priveďte vodu, stonky bazalky (zabalené v tenkej plátne pre ľahšie odstránenie, ak je to žiaduce) a štipku soli.
2. Pridajte suchý kuskus, zakryte ho a vyberte z grilu. Nechajte 5 minút lúhovať, kým sa tekutina nevstrebe. Nadýchané zrno vidličkou, dochuťte.
koľko kalórií v pohári cabernet sauvignon
3. Odstráňte stopky bazalky a preložte na polovicu zväzku listov bazalky. Udržovať v teple.
Ak chcete pripraviť detskú zeleninu:
1. Cuketu a pattypánovú tekvicu umyte v studenej vode a pozdĺžne rozrežte na polovicu.
2. Detskú mrkvu ošúpte a pozdĺžne rozrežte na polovicu.
3. Detské papriky umyte a nechajte celé.
4. Zeleninu dochutíme soľou, korením a olivovým olejom.
5. Začnite tým, že mrkvu uvaríte nakrájanou stranou nadol na horúcej strane grilu a budete často pohybovať, aby sa zabránilo vzplanutiu. Akonáhle sa objaví dobrý uhlík, premiestnite mrkvu na studenú stranu grilu, až kým nebude jemná.
6. Opakujte predchádzajúci krok pre cukety a pattypany.
7. Dajte ochutené celé papriky na horúcu stranu grilu a zaobchádzajte s nimi rovnako ako s ostatnou zeleninou.
8. Keď je všetka zelenina požadovanej jemnosti, odstavte ju z ohňa, vhoďte do nej toľko olivového oleja, aby ste ju jemne obalili a podľa chuti dolejte citrónovou šťavou, s malým množstvom natrhaných listov bazalky a upravte soľ a korenie. Udržovať v teple.
Ako pripraviť gazpacho:
1. Umyte a vyberte jadro zo zelených paradajok.
2. Pridajte paradajky, uhorku, avokádo, cesnak a šalotku do mixéra. Pyré s limetkovou šťavou. Pridajte malé množstvo olivového oleja, až kým pyré nie je hladké. Dochutíme soľou a korením. Chladené až do podávania.
Poznámka: Môžete sa ocitnúť s prebytočným gazpachom. Šéfkuchár Lyon odporúča nasledujúci deň ochladiť a dať si obed.
Ak chcete pripraviť rukolový šalát z cherry paradajok:
1. Paradajky umyjeme a rozpolíme. Zmiešajte v miske s rukolou, soľou a korením podľa chuti (rukola má prirodzene korenistú chuť, preto dochuťte často počas korenia), olivovým olejom a podľa potreby rovnakým množstvom šťavy z druhého citróna.
2. Na tanier pomocou lyžice pokvapkáme na tanier gazpacho. Navrch dajte kuskus, potom ryby a zeleninu. Navrch dajte šalát, ktorý by mal zapadnúť na miesto, a pokrm krásne zakryte. Podáva sa 2.
Odporúčané Biele Burgundies
Poznámka: Nasledujúci zoznam predstavuje výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac vín nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
čo víno k pizze
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Skóre: 92 | 23 dolárov
Všetko je to o textúre a rovnováhe, ktorá umožňuje plynulé chute jabĺk, citrónov a kôstok. Čistiace a elegantné, s pretrvávajúcou dochuťou po citróne a mineráloch. Pite až do roku 2018. 3 000 importovaných prípadov. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Skóre: 91 | 28 dolárov
Vyzreté a mäsité, vyznačujúce sa arómami a príchuťami broskýň, jabĺk a kvetín. Citrusový prvok je vďaka kyseline citrónovej a pretrvávajúci záver evokuje minerál. Pite až do roku 2022. Dovezených je 55 000 prípadov. —B.S.
jedlo a víno z agustin huneeus
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Skóre: 90 | 19 dolárov
Aj keď je to bohaté, je to vyvážené živou kyslosťou, ktorá vytvára pekné napätie v príchutiach citróna, jablka a melónu. V cieli dlhý a štipľavý. Pite až do roku 2018. Bolo dovezených 8 000 prípadov. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Skóre: 90 | 32 dolárov
Je to delikátne, s príchuťou citrónu, bylín a kameňa, ktoré vyniká jemnou kyselinkou. Dotyky morského pobrežia a škrupiny ustrice dodávajú hĺbku, pretože pobrežie je čisté. Pite až do roku 2018. Dovážalo sa 4 000 prípadov. —B.S.
DEDIČIA GRÓFA LAFONA Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Skóre: 90 | 30 dolárov
Dymové a pazúrikové arómy odchádzajú a sú podporené zrelou broskyňou, jablkom a citrónovým ovocím. Je bohatý a s jemnou kyslosťou prepožičiavajúcou zameranie a dĺžku. Minerálny prvok sa vracia do cieľa. Pite až do roku 2021. Vyrobených 2 500 prípadov. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Skóre: 90 | 30 dolárov
Vyvážená šťavnatá biela s príchuťou citrónu, bielej broskyne, jablka a korenia, ktorá je v súlade s hladkou textúrou. Bezproblémové od začiatku do konca, pretrvávajúce dojmom lákavosti. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 5 000 prípadov. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Skóre: 90 | 29 dolárov
Čistý a zameraný štýl, ktorý ponúka broskyňové, jablkové a minerálne príchute, doplnené o vláčnu textúru a citrónovú kyslosť. Na pretrvávajúcom konci zostáva elegantný a kamenný. Pite až do roku 2018. Bolo dovezených 4 424 prípadov. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Skóre: 89 | 32 dolárov
Aromatické a aromatické, športové bylinky a korenie s hlavnými príchuťami melónu, jablka a citrónu. Dokončuje soľným prvkom. Pite až do roku 2018. 1 000 importovaných prípadov. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Skóre: 89 | 14 dolárov
Ovocný, ponúka broskyňu, biele kvety a poznámky z tvarohu citrónu. Svieža a elegantná, s pretrvávajúcim citrusovým povrchom a náznakom kameňa. Pite až do roku 2018. Bolo dovezených 7 000 prípadov. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Skóre: 88 | 25 dolárov
Svieža, oceľová verzia s príchuťou jablka, citrónu a minerálov. Rýchlo mizne, ale má vynikajúci zmysel pre miesto. Pite hneď. Bolo dovezených 5 500 prípadov. —B.S.
MATROT THIERRY & PASCALE Bourgogne White 2014 Skóre: 88 | 23 dolárov
Bohaté a šťavnaté, športové broskyňové, jablkové a citrónové príchute. Má tendenciu smerovať k pikantnej strane a je zakončená slaným, minerálnym dojmom. Pite až do roku 2018. 3 000 importovaných prípadov. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Skóre: 87 | 18 dolárov
Korenené príchute jabĺk a melónu označujú túto mäsitú bielu farbu. Živý, s citrónovou notou, ktorá poháňa stredne dlhý povrch. Pite hneď. 12 500 importovaných prípadov. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Skóre: 87 | 40 dolárov
Chudá, pikantná biela, ktorej príchute citrónu, zeleného jablka a korenia sú zladené s hladkou textúrou a živou kyselinou. Jemná dĺžka. Pite hneď. 2 000 vyrobených prípadov. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Skóre: 86 | 17 dolárov
Svieži a kompaktný štýl so športovou príchuťou broskyne, tvarohu a kôry grapefruitu. Pite hneď. 4 200 prípadov dovezených. —B.S.